Макароны «рожки» — 60 г
Сыр страчателла — 40 г
Сыр пекорино — 35 г
Оливковое масло — 40 мл
Растительное масло — 30 мл
Лесной орех — 8 г
Листья мяты — 35 г
Петрушка — 30 г
Чеснок — 3 г
Соль, перец — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Рожки отварите в кипящей воде до готовности согласно инструкции на упаковке.
2. Сыр пекорино натрите на мелкой терке. Оставьте несколько тонких ломтиков для декора.
3. Орехи измельчите с помощью ступки.
4. Приготовьте соус песто. Листья мяты и петрушки отделите от стеблей и выложите в чашку блендера. Добавьте оливковое масло, очищенный зубчик чеснока и немного колотых орехов. Пробейте блендером до консистенции густого соуса. Добавьте немного тертого сыра пекорино и пробейте блендером снова буквально 1-2 раза, чтобы не допустить потемнения мяты.
5. Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Выложите макароны, добавьте измельченные орехи (оставьте небольшое количество орехов для декора). Перемешайте и слегка обжарьте все вместе. Добавьте тертый сыр пекорино и хорошо перемешайте с другими ингредиентами. Посолите и поперчите. В конце приготовления добавьте сыр страчателла, еще раз хорошо перемешайте блюдо.
6. Выложите макароны в тарелку для подачи. Сверху полейте мятным соусом песто. Украсьте измельченными орехами и ломтиками сыра пекорино.
Гречневая лапша — 60 г
Филе индейки (отварное) — 65 г
Грибы шиитаке — 65 г
Цукини — 1 шт.
Лук-шалот — 30 г
Имбирь — 20 г
Чеснок — 2 г
Зеленый лук — 20г
Кунжутное масло — 30 мл
Рыбный соус — 1 ч. л.
Соевый соус — 3 ст. л.
Сладкий соус чили — 1 ст. л.
Кокосовое молоко — 40 г
Кинза для декора— 2 г
Арахис для декора — 10 г
Оливковое масло
Соль — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Гречневую лапшу отварите до полуготовности в кипящей подсоленной воде (около четырех минут). Затем сразу же переложите лапшу в емкость с холодной водой. Желательно также промыть лапшу под холодной водой, чтобы быстрее остановить процесс приготовления. Откиньте лапшу на сито или дуршлаг и дайте остыть.
2. Грибы шиитаке нарежьте тонкой соломкой. Имбирь очистите с помощью ложки, натрите на мелкой терке. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, очистите и нарежьте тонкими пластинками.
3. Нарежьте тонкой соломкой филе индейки. Зеленый лук нарежьте тонкими кружками. Половинку лука-шалота тонко нашинкуйте. Отрежьте несколько кружков цукини и также нарежьте их тонкой соломкой.
4. Остывшую лапшу сдобрите кунжутным маслом.
5. Прогрейте вок на сильном огне. Влейте кунжутное масло и сразу выложите в вок лук, чеснок и имбирь. Обжаривайте, активно перемешивая, до сильного выделения ароматов.
6. Продолжая обжаривать, добавляйте в вок цукини, грибы шиитаке, индейку и еще немного кунжутного и оливкового масла. Все это время не прекращайте перемешивать ингредиенты и не убавляйте огонь.
7. Добавьте в вок рыбный соус, соевый соус, кокосовое молоко. Хорошо перемешайте.
8. Выложите в вок гречневую лапшу. Хорошо перемешайте со всеми ингредиентами. При необходимости добавьте немного воды и соль по вкусу. Полейте сладким соусом чили или любыми соусами по вкусу.
9. Накрутите лапшу на длинные кулинарные щипцы и выложите в тарелку для подачи. Сверху выложите обжаренные овощи и индейку. Украсьте листиками кинзы, арахисом и капельками кунжутного масла.
Бразильский орех — 150 г
Кокосовая стружка — 150 г
Кокосовое молоко — 200 мл
Масло какао — 20 мл
Мед — 45 г
Корица — 1 г
Соль — 3 г
Кешью — 140 г
Лимонный сок — 155 г
Ванильный экстракт — 2 мл
Семена чиа — 25 г
Цедра 1 лимона.
Сушеная малина — для декора
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. В чашку блендера выложите бразильский орех, кокосовую стружку, добавьте мед, масло какао и ванильную эссенцию. Пробейте всё до однородной консистенции. Немного встряхните полученную массу, перемешайте ложкой и пробейте на блендере еще раз для получения кашеобразной текстуры. При необходимости добавьте еще немного ванильной эссенции и масло какао.
2. Отдельно измельчите в блендере кешью, добавив тертую цедру лимона. Добавьте кокосовое молоко, корицу, мед и сок половинки лимона. Пробейте все ингредиенты блендером до однородной консистенции. Перемешайте ложкой, всыпьте семена чиа и слегка пробейте всё блендером в режиме пульсации.
3. В форму, застеленную пергаментом для запекания, вылейте пасту из бразильского ореха, равномерно распределите по форме. Отправьте в холодильник до полного замораживания слоя.
4. Поверх пасты из бразильского ореха вылейте массу из кешью и чиа. Снова уберите в холодильник на 20-30 минут.
5. Готовый десерт нарежьте на порционные батончики и украсьте сушеной малиной и кокосовой стружкой.
Листы лазаньи — 500 г
Моцарелла для пиццы — 580 г
Шпинат замороженный — 600 г
Лук репчатый — 2 шт.
Фарш индейки — 600 г
Куриный фарш — 600 г
Чеснок — 3 зубчика
Помидоры консервированные — 1, 5 л
Семена кориандра — ¼ ч. л.
Розмарин сушеный — ¼ ч. л.
Розовый перец — ¼ ч. л.
Душистый перец — ¼ ч. л.
Копченая паприка — ¼ ч. л.
Черный перец горошком — ¼ ч. л.
Оливковое масло — 50 мл
Сушеный чеснок — 1 ч. л.
Творожный сыр — 350 г
Твердый сыр — 200 г
Сливки 10% — 150 г
Соль — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Приготовьте сырно-шпинатный соус. Шпинат разморозьте, расправьте листья и выложите их в глубокую миску. В небольшой кастрюле разогрейте оливковое масло и выложите в нее шпинат. Добавьте творожный сыр и сливки, доведите массу до кипения. Сыры измельчите и выложите в кастрюлю к шпинату, добавьте сушеный чеснок. Прогревайте все на небольшом огне, периодически помешивая, до консистенции густого соуса. Посолите и поперчите по вкусу.
2. Специи смешайте и измельчите в ступке.
3. Разогрейте сотейник с оливковым маслом. Лук мелко нашинкуйте и выложите в сотейник, притомите до прозрачности. Как только лук станет прозрачным, отодвиньте его к краю сотейника. Добавьте еще немного оливкового масла и выложите фарш, смешайте и обжарьте до изменения цвета.
4. Добавьте в фарш молотые приправы, влейте консервированные томаты вместе с соком, перемешайте и посолите по вкусу. Тушите содержимое сотейника около 30 минут на сильном огне, затем уменьшите нагрев и потомите еще около 20 минут. В конце приготовления пробейте все блендером до однородной консистенции, чтобы разбить мясные комочки.
5. Листы лазаньи замочите в воде примерно на 5 минут, чтобы они пропитались влагой и сделали лазанью еще более сочной.
6. Твердый сыр натрите на терке.
7. Соберите лазанью. В лоток для запекания выложите слой томатно-мясного соуса, равномерно распределите по поверхности. Сверху выложите листы лазаньи внахлест. Затем выложите сырно-шпинатный соус. Присыпьте тертым сыром, выложите томатно-мясной соус и закройте листами лазаньи. Повторяйте слои, пока не закончатся листы, или не заполнится форма. Последний слой обильно полейте томатным соусом и щедро посыпьте тертым сыром.
8. Отправьте лазанью в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Филе дорадо — 2 шт.
Зеленая чечевица (предварительно подваренная) — 80 г
Чеснок — 1 зубчик
Морковь — 20 г
Корень сельдерея — 20 г
Лук репчатый — 20 г
Сушеный чеснок — 3 г
Оливковое масло — 38 мл
Консервированные помидоры — 100 г
Базилик сушеный — 1 г
Орегано сушеный — 1 г
Лавровый лист — 1 шт.
Тимьян — 1 веточка
Лимон — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Филе дорадо сдобрите оливковым маслом, посолите и поперчите, приправьте тертой цедрой лимона, сбрызните лимонным соком и натрите травами.
2. Корень сельдерея, морковь и лук нарежьте очень мелкими кубиками. Зубчик чеснока раздавите плоской стороной ножа и натрите на терке
3. На плите прогрейте сотейник, добавьте небольшое количество оливкового масла и выложите все овощи и подваренную чечевицу. Обжарьте все вместе и добавьте соус из-под консервированных томатов. Посолите и поперчите и протушите все вместе, пока соус не загустеет.
4. Обжаренные овощи в томатном соусе выложите на одну сторону пергамента для запекания. Сверху выложите филе дорадо кожей вверх, добавьте немного листьев базилика.
5. Накройте рыбу свободной стороной пергамента для запекания. Плотно подверните края пергамента, чтобы образовался хорошо закрытый конверт.
6. Вы можете запечь папильот в духовке при температуре 170 в течение 10-15 минут или заморозить его и подать позже.
Агнеш — еврейка, родилась в Будапеште 9 января 1921 года. Еще будучи ребенком, Келети страстно мечтала стать всемирно известной гимнасткой, однако эти планы разрушила война, которая превратила в кошмар ее жизнь и жизнь ее семьи.
Отец будущей чемпионки, как и все евреи, был отправлен в Освенцим, где и ушел из жизни из-за голода. Самой Агнеш, ее матери и сестре повезло: им помог скрыться шведский дипломат Рауль Валенберг, которому удалось спасти жизни тысяч евреев.
Несколько мучительных лет Келети была вынуждена жить по чужим документам и изображать из себя христианку, работая служанкой в симпатизирующей нацистам семье. Чтобы избежать вынужденных трудовых работ, Агнеш фиктивно вышла замуж за своего коллегу-гимнаста Иштвана Шаркани. А во время сражений в Венгрии в 1944–1945 годах Келети собирала тела погибших для того, чтобы поместить их в братскую могилу.
Черные тигровые креветки — 500 г (5 шт.)
Перец чили — 1 шт.
Оливковое масло — 100 мл
Молодой чеснок — 20 г
Сливочное масло — 100 г
Коньяк — 50 мл
Соль, перец — по вкусу
Петрушка — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Очистите креветки. С помощью разрежьте панцирь вдоль спинки креветки и удалите его, сохранив фаланги, на которых крепятся голова и хвост. Не забудьте также удалить кичешник в углублении спинки.
2. Чеснок очистите от кожуры, нарежьте тонкими слайсами. Отрежьте несколько кружков с нижней части перца чили.
3. В сковороду налейте достаточно большое количество оливкового масла, чтобы оно полностью покрывало дно сковороды. Поставьте разогреваться на плиту, добавьте чили и чеснок и дождитесь, пока они начнут шипеть в масле.
4. Выложите на сковороду креветки, немного посолите и поперчите. Как только креветки покраснеют, а мясо станет матово-белым, сразу же снимите морепродукты с огня, чтобы не передержать и не потерять вкусовые свойства.
5. Время фламбировать креветки. В горячую сковороду с креветками влейте коньяк и быстро поднесите её к огню. Креветки сразу же обдаст огненной волной. В это время слегка качните сковороду, чтобы сок в сковороде распределился по всем креветкам. Будьте аккуратны! Убедитесь, что имеет достаточно свободного пространства вокруг и фламбируйте блюдо, вытянув руку со сковородой вперед, чтобы не обжечься.
6. Добавьте к креветкам сливочное масло. Оставьте их на очень медленном огне, пока масло не растопится, а соус не загустеет.
7. Снимите креветки с плиты и выложите на сервировочную тарелку. Полейте соусом из сковороды. Нарежьте петрушку и украсьте ей блюдо. Рядом выложите дольку лимона.
Рис среднезерный (заранее отваренный) — 1 кг
Водоросли нори — 1 пачка
Сахар — 200 г
Огурцы — 300 г
Соль — 100 г
Маринованный имбирь — 200 г
Васаби — 200 г
Филе лосося — 500 г
Икра летучей рыбы — 200 г
Мясо краба — 200 г
Авокадо — 1 шт.
Филе тунца — 150 г
Кунжут — 200 г
Соус из рисового уксуса, сахара и соли (купленный и подготовленный заранее) — 500 мл
Соевый соус к роллам — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Рис заправьте соусом, хорошо перемешайте, дайте немного пропитаться.
2. Квадратные листы нори разделите пополам, слегка надавив ножом в центр пачки с листами по пунктирной линии. Специальный коврик для скручивания роллов оберните в пищевую пленку, чтобы не забивался рис.
3. Приготовьте ролл с авокадо и огурцом. Нарежьте мякоть огурца без семян очень тонкими пластинками. Полученные пластинки измельчите в тонкую соломку. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку. Половинки авокадо нарежьте дольками, нори выложите на коврик для скручивания шершавой стороной вверх. Комочек риса размером с ладонь (не более 70 г) выложите в центр нори и равномерно распределите по всему листу. В центр риса выложите дольки авокадо. С помощью коврика, перекатывая лист нори, сверните его в рулет. Повторите то же самое с соломкой огурца, приправив ее кунжутными семечками. Оставьте немного соломки огурца и долек авокадо на следующие роллы. Нарежьте на маленькие роллы.
4. Приготовьте ролл с лососем. На коврике подготовьте рис и нори. Удалите кожу с филе лосося. Из брюшной части вырежьте полоски филе для ролла. Расположите их посередине риса и скрутите ролл в рулет. Нарежьте на маленькие роллы.
5. Приготовьте роллы «по-московски». На лист нори нанесите в два раза больше риса и переверните нори рисом вниз. Нарежьте толстыми слайсами лосось и выложите на нори в центр ролла. Рядом выложите оставшуюся соломку огурца и дольки авокадо. Сверните с помощью коврика в тугой рулет. Не снимая ролл с коврика, покройте его с каждой стороны икрой летучей рыбы. Нарежьте на роллы среднего размера.
6. Приготовьте ролл с крабом. Подготовьте рис и нори. Переверните заготовку рисом вниз. Выложите на нори соломку огурца и дольки авокадо, сверху выложите мясо фаланги краба. Сверните рулет с помощью коврика, затем покройте рулет икрой летучей рыбы и нарежьте на роллы среднего размера.
7. Приготовьте ролл из тунца. Подготовьте рис и нори. Тунца нарежьте на полоски средней толщины, полоски выложите в центр риса. Скрутите рулет и разрежьте на роллы среднего размера.
Совет от шефа: выбирайте для роллов только очень свежую рыбу и морепродукты класса «сашими».
8. Все роллы выложите перед подачей на сортировочную тарелку. Подавайте с имбирем, соевым соусом и васаби.
3. В кастрюлю влейте небольшое количество оливкового масла, добавьте сливочное масло, выложите чеснок и лук и спассеруйте — он должен размягчиться и стать прозрачным, но не успеть изменить цвет. Добавьте нарезанный слайсами чеснок.
4. Выложите минтая в кастрюлю с луком. Слегка обжарьте и оставьте «доходить» на медленном огне.
5. Приготовьте соус бешамель. В сотейнике растопите примерно 80 г сливочного масла, добавьте муку, перемешайте. Добавьте немного сахара, посолите и влейте стакан молока. Интенсивно размешайте. По мере того, как соус будет «затягиваться», влейте второй стакан молока. Оставьте соус на медленном огне до закипания.
6. Отварной картофель протрите в пюре через сито. Готовый соус бешамель через сито влейте в кастрюлю с рыбой. Посолите и поперчите. Поставьте блюдо томиться на медленном огне, пока не загустеет соус. Готовую скоблянку снимите с огня и дайте немного «отдохнуть».
7. Протертое картофельное пюре выложите в кастрюлю и отправьте на медленный огонь. Добавьте сливочное масло — примерно 100 грамм на каждые 300 грамм картофеля. Интенсивно смешайте все с помощью венчика.
8. Скоблянку верните на медленный огонь, подогрейте и выложите столовую ложку трюфельного масла. Перемешайте и снимите с огня.
9. Для подачи выложите пюре и скоблянку на тарелку с углублением. На скоблянку выложите разломанную на несколько частей веточку тимьяна.
1. Креветки очистите от панциря, сделав ножницами разрез вдоль спины. Удалите кишечник.
2. Очистите зубчики чеснока. Нарежьте слайсами толщиной примерно в 2 мм. От перца чили отрежьте примерно 6-7 кружочков, начиная с нижней части перца.
3. В холодную сковороду влейте оливковое масло, выложите перец чили. Разогрейте на огне до закипания масла.
4. Выложите в сковороду креветки. Обжаривайте, пока креветки не станут розовыми снаружи, а мясо внутри — матово-белым. Немного посолите и поперчите, перемешайте. Выложите на тарелку.
5. Сковороду верните на огонь и растопите в ней небольшой кусочек сливочного масла. Полейте растопленным маслом креветки.