Микс печенья — 160 г
Творожный сыр — 400 г
Греческий йогурт — 320 г
Яичные желтки — 2 шт.
Кокосовое масло — 2 ч. л.
Сметана — 80 г
Сахар белый — 50 г
Яйца — 3 шт.
Ванильная эссенция
Голубика — 400 г
Звездочки аниса — 2 шт.
Сливочное масло — 30 г
Сахар тростниковый — 10 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Приготовьте корж. Печенье разломайте на небольшие кусочки и выложите в блендер. Добавьте кокосовое масло и измельчите печенье в мелкую крошку. Добавьте желтки, немного посолите, закройте блендер крышкой и хорошо потрясите его, чтобы желтки смешались с крошкой до однородной консистенции. Для лучшей связки разомните тесто пальцами, пока тесто не начнет формироваться в комочек.
2. Яйца разбейте и вылейте в глубокую миску. Добавьте сахар и ванильную эссенцию. Аккуратно смешайте все миксером на медленной скорости до полного растворения сахара.
3. В отдельной емкости смешайте миксером (но не взбивайте) йогурт, сметану и творожный сыр до однородной консистенции. Добавьте тертую цедру лайма и сок лайма.
4. Форму для запекания застелите пергаментом. Выложите тесто и равномерно распределите его. Сверху выложите творожный крем. Аккуратно поставьте форму с чизкейком на противень. Противень залейте водой, чтобы при запекании образовалась водяная баня, и чизкейк не подгорел снизу. Отправьте запекаться в разогретую до 160 градусов духовку в режиме верхнего и нижнего жара примерно на 2 часа.
5. Достаньте чизкейк из духовки. Поставьте остужаться в холодильник на 24 часа.
6. Приготовьте топпинг для чизкейка. Выложите на сковороду звездочки аниса, добавьте сливочное масло и прогрейте все на сильном огне.
7. Выложите в сковороду голубику. Посыпьте сахаром и быстро обжарьте так, чтобы ягода слега заглазировалась сахаром. После обжарки уберите из сковороды анис.
Кокосовая стружка — 250 г
Арахисовая паста — 130 г
Масло какао — 60 г
Кленовый сироп — 45 мл
Соль морская — 3 г
Сок лайма — 16 г
Цедра лимона — 1 г
Ванильная эссенция — 2 мл
Сушеная малина — 3 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Кокосовую стружку всыпьте в куттер и тщательно взбивайте до тех пор, пока из стружки не начнет выходить масло (стружка должна стать клейкой).
2. Масло какао разогрейте в сотейнике.
3. Готовую стружку аккуратно перемешайте ложкой, добавьте сок лайма и немного ванильной эссенции, слега посолите, влейте кленовый сироп. В конце выложите арахисовую пасту и теплое масло какао. Пробейте все вместе в куттере до однородной консистенции.
4. Небольшой прямоугольный лоток застелите пергаментом. Выложите арахисовую массу. Посыпьте кусочками сушеной малины, накройте лоток крышкой и отправьте в холодильник на 4-6 часов до полного застывания.
5. Перед подачей выложите пастилу из формы, нарежьте на порционные кусочки, украсьте оставшейся кокосовой стружкой и тертой цедрой лимона.
Филе индейки (запеченное) — 50 г
Морковь — 50 г
Кабачок — 50 г
Желтый перец — 50 г
Шпинат — 10 г
Рисовая бумага — 4 шт.
Оливковое масло — 5 мл
Черный кунжут — 3 г
Греческий йогурт — 60 г
Арахисовая паста — 30 г
Мисо паста — 30 г
Соус срирача — 8 мл
Мята свежая — 2 г
Соль, перец — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Филе индейки нарежьте тонкой соломкой.
2. Приготовьте соус мисо. Мисо пасту, йогурт, арахисовую пасту и соус срирача выложите в чашку блендера и смешайте до однородной консистенции. Добавьте оливковое масло и перемешайте еще раз. Листья мяты отделите от стеблей и нашинкуйте тонкой соломкой, добавьте в готовый соус, перемешайте ложкой.
3. Желтый перец, цукини и морковь нарежьте тонкой соломкой.
4. Рисовую бумагу окуните в тарелку с водой и размочите, чтобы лист стал гибким и податливым. Выложите на смоченную водой доску, разровняйте.
5. На лист рисовой бумаги по центру выложите листья шпината, ломтики индейки и нарезанные соломкой овощи. Смажьте соусом мисо. Сверните в тугой ролл. Аналогично приготовьте еще два таких же ролла. Выложите на тарелку для подачи. Полейте небольшим количеством кунжутного масла, украсьте черным кунжутом.
Макароны «звездочки» ― 90 г
Куриное бедро ― 180 г
Бекон ― 60 г
Пармезан ― 30 г
Белое сухое вино ― 45 мл
Вода ― 90 мл
Лимон ― 1 шт.
Сливочное масло ― 20 г
Лук-шалот ― 30 г
Петрушка ― 8 г
Смесь специй ― 4 г
Шалфей ― несколько листиков
Чеснок ― 3 зубчика
Соль, перец ― по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Лук-шалот и чеснок очистите и нарежьте мелкими кубиками. Пармезан натрите на мелкой терке. Нашинкуйте петрушку.
2. Растопите в сотейнике небольшое количество сливочного масла. Выложите лук и чеснок, дайте им потомиться на медленном огне до прозрачности, чтобы они раскрыли свой вкус и аромат.
3. В сотейник с луком и чесноком выложите макароны. Хорошо перемешайте со сливочным маслом и прогрейте всё вместе, пока лук не приобретет золотистую корочку. Добавьте белое вино, перемешайте. Влейте воду так, чтобы она полностью покрывала макароны, перемешайте и доведите до кипения. Затем выложите пармезан. Еще раз хорошо перемешайте.
4. Смесь специй хорошо разотрите в ступке, прямо в специи натрите лимонную цедру.
5. Куриное бедро тщательно смажьте специями. На каждый кусочек положите по листику шалфея и сверните в рулетики. Куриные рулетики оберните полосками бекона.
6. Готовые макароны с сыром выложите в лоток или форму для запекания, добавьте нашинкованную петрушку, перемешайте и выложите сверху рулетики из курицы. Отправьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 18 минут.
Cтриплойн — 2,5 кг
Картофель молодой — 1 кг
Лук-шалот — 500 г
Розмарин — 6 г
Соль — 15 г
Бекон — 440 г
Оливковое масло — 40 г
Соус барбекю — 30 г
Соус вустерширский — 20 мл
Темный ром — 20 мл
Дижонская горчица — 30 г
Чеснок — 3 зубчика
Чеснок сушеный — 5 г
Шалфей — 2 веточки
Розмарин — 2 веточки
Для соленада:
Вода — 1 л
Соль морская — 15 г
Сахар — 10 г
Лавровый лист — 2 шт.
Лук-шалот — ½ шт.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Приготовьте соленад. Налейте воду в большую миску и маленький сотейник. В сотейник добавьте соль, сахар, лавровый лист, розмарин, зубчики чеснока и половинку луковицы. Поставьте сотейник на огонь и доведите его содержимое до кипения. Нагревшуюся воду со специями влейте в миску с водой и перемешайте. Дайте соленаду полностью остыть.
2. Выложите мясо в соленад и оставьте мариноваться на 18-48 часов.
3. Картофель нарежьте ломтиками. Лук-шалот очистите и нарежьте дольками. Выложите овощи в форму для запекания. Добавьте листья шалфея.
4. С маринованного мяса срежьте излишки жира сверху. Затем сделайте на поверхности стриплойна большие ромбовидные надрезы.
5. Приготовьте соус. Смешайте вустерширский соус, дижонскую горчицу, соус барбекю и сушеный чеснок. Добавьте темный ром, посолите. Шалфей нарубите и добавьте к соусу. Все тщательно перемешайте.
6. Мясо выложите на пергамент для запекания и полейте соусом. Равномерно вотрите в мясо соус и на время отложите его с пергамента.
7. Полоски бекона выложите на пергамент с остатками соуса. Положите стриплойн на бекон ровно по центру пергамента. Подгибая края пергамента по очереди с двух сторон, оберните мясо сверху беконом.
8. Выложите мясо в беконе в форму для запекания поверх картофеля и лука. Отправьте запекаться в разогретую до 240 градусов духовку на 20-30 минут до образования золотистой корочки. Затем уменьшите температуру до 140 градусов и запекайте еще час-полтора.
9. Готовое мясо достаньте из духовки и дайте ему «отдохнуть» примерно 20 минут. В тарелку для подачи выложите картофель с луком. Мясо нарежьте на стейки и выложите рядом с картофелем. Сверху выложите бекон. Полейте небольшим количеством оливкового масла и посыпьте черным молотым перцем.
Зерна кукурузы — 350 г
Бобы эдамаме — 150 г
Лук репчатый — 60 г
Стручковая фасоль — 40 г
Бамия (окра) — 40 г
Чеснок — 5 г
Помидор — 1 шт.
Помидоры черри — 125 г
Базилик — 3 г
Сливочное масло — 60 г
Сливки 10% — 50 г
Соль, перец — по вкусу
Кресс-салат для декора
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Возьмите стручковую фасоль и срежьте суховатые кончики с двух сторон. Стручки бамии разрежьте вдоль на несколько частей. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
2. На плите разогрейте сковороду со сливочным маслом. Помидор разрежьте на две части, удалите сердцевину, а затем нарежьте дольками. Как только масло на сковороде начнет шипеть, выложите дольки помидора срезом вниз, немного посолите и обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки.
3. Выложите помидор со сковороды, добавьте еще немного сливочного масла. Добавьте лук и чеснок. Слегка обжарьте, хорошо посолите и обжаривайте еще до мягкости лука 4-5 минут на среднем огне. Выложите лук и чеснок в отдельную миску.
4. В сковороде разогрейте еще немного сливочного масла. Выложите стручковую фасоль и бамию, обжарьте все вместе, а затем добавьте зерна кукурузы и обжаренные лук с чесноком. Следом выложите бобы эдамаме и сливки. Добавьте сладкий соус чили. Перемешайте
5. Листья базилика нашинкуйте тонкой соломкой. Моцареллу натрите на мелкой терке. Добавьте в сковороду. Продолжайте обжаривать, а затем выложите суккоташ в тарелку для подачи. Украсьте зажаренными томатами и маленькими листьями базилика и кресс-салата. Посыпьте черным молотым перцем.
Ножки кролика — 600 г
Кокосовые сливки — 300 г
Творожный сыр — 100 г
Морковь — 700 г
Лук репчатый — 100 г
Имбирь — 40 г
Чеснок — 14 г
Карри паста желтая — 40 г
Лемонграсс — 2 палочки
Нут (предварительно замоченный на ночь в холодной воде) — 350 г
Белое вино — 60 мл
Кунжутное масло — 20 мл
Сливочное масло — 50 г
Сладкий чили соус — 15 г
Соль, перец — по вкусу
Мелисса — для декора
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Две моркови очистите и нарежьте крупными кружками. Оставшуюся морковь целиком смажьте сливочным маслом, затем разрежьте вдоль на две части, выложите в плоский лоток, посолите, добавьте еще кусочек сливочного масла и отправьте запекаться в разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут.
2. Карри пасту смешайте со сливочным маслом и покройте смесью ножки кролика — тщательно вотрите специи в мясо по всей поверхности.
3. Чеснок раздавите плоской стороной ножка, очистите и нарежьте тонкими слайсами. Лук очистите и нарежьте ровными крупными кубиками.
4. В разогретую сковороду с высокими бортами выложите ножки кролика. Добавьте немного сливочного масла. Обжарьте ножки с двух сторон до золотистой корочки, затем снимите со сковороды и отложите на время.
5. К оставшемуся маслу в сковороду выложите чеснок, лук и кружки моркови. Обжаривайте, активно помешивая. Затем влейте белое вино и дегласируйте овощи, чтобы избавиться от лишнего жира. После этого выложите обратно в сковороду ножки кролика поверх овощей.
6. В сковороду с кроликом высыпьте нут. Залейте содержимое сковороды водой, добавьте кокосовые сливки. Оставьте томиться на медленном огне 30-40 минут.
7. Имбирь очистите и натрите на терке. Лемнограсс отбейте обратной стороной ножа, затем разрежьте вдоль на четыре части. Отправьте в сковороду с кроликом вместе с творожным сыром.
8. На порционную тарелку для подачи выложите ножку кролика. Рядом расположите гарнир из нута и соуса и ломтики запеченной моркови. Полейте кунжутным маслом, посыпьте черным молотым перцем и украсьте листьями мелиссы.
Черешня — 400 г
Вишня — 400 г
Яичный желток — 1 шт.
Сахар — 85 г
Пшеничная мука — 175 г
Овсяные хлопья — 45 г
Сливочное масло — 115 г
Ванильный экстракт — 2 г
Соль — 1 г
Красное сухое вино — 50 мл
Анис — 2 звездочки
Кукурузный крахмал — 40 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Овсянку засыпьте в чашку блендера. Добавьте муку, сахар, сливочное масло, яичный желток и ванильную эссенцию. Пробейте все вместе до получения рассыпчатого песочного теста. Переложите тесто в миску. Замесите руками для большей рассыпчатости.
2. Из вишни и черешни удалите косточки. Для удобства можете использовать трубочку для напитков. Перемешайте ягоды вместе в одной миске.
3. На сковороде или в специальной форме для запекания разогрейте звездочки аниса и кусочек сливочного масла. Когда специи раскроют свой аромат, выложите ягоды и сахар и доведите выделившиеся соки до кипения. Убавляя огонь, выпарите жидкость примерно на 30%.
4. Ягоды снимите с плиты. Красное вино смешайте с кукурузным крахмалом и добавьте к ягодам, активно перемешайте.
5. При необходимости переложите ягоды в керамическую форму для запекания и засыпьте тестом сверху. Отправьте запекаться в разогретую до 190 градусов духовку примерно на 10-15 минут в режиме конвекции.
6. Готовый пирог аккуратно выложите на сервировочную тарелку.
Рукола — 8 г
Яйцо — 1 шт.
Слабосоленый лосось — 80 г
Авокадо — 1 шт.
Зрелое тесто — 150 г
Пшеничная мука — 275 г
Соль — 5 г
Мед — 10 г
Вода — 225 мл
Черный кунжут — 5 г
Пищевая сода — 15 г
Творожный сыр — 100 г
Вяленые томаты — 30 г
Чеснок — 3 г
Каперсы — 10 г
Сода пищевая — 15 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Пшеничную муку насыпьте в глубокую миску и соедините со зрелым тестом, добавьте немного воды, соль и мед. Замесите тесто сначала в миске, потом выложите его на рабочую поверхность и как следует вымесите еще раз в течение 15-20 минут, не добавляя дополнительной муки. Как только тесто сформируется, замесите в него немного соли.
2. Разделите тесто на пять равных частей, сформируйте шарики. Припылите противень мукой, выложите на него булочки, накройте противень пищевой пленкой и оставьте их настаиваться примерно на 1,5 часа в теплом месте.
3. В чашку блендера выложите творожный сыр, чеснок и вяленые томаты. Пробейте все ингредиенты до однородной консистенции.
4. Лосось нарежьте тонкими ломтиками. Переложите на тарелку.
5. Авокадо разрежьте вдоль пополам, извлеките косточку и нарежьте тонкими ломтиками.
6. Достаньте булочки для бейглов, проделайте в центре каждой булочки небольшое отверстие и аккуратно растяните его пальцами, вращая тесто вокруг своей оси. Выложите бейглы на противень, застеленный пергаментом для запекания, и дайте настояться еще 30 минут.
7. В большом сотейнике разогрейте воду с добавлением соды (примерно 15 г на литр воды). Доведите до кипения. Окуните каждый бейгл по очереди в кипящую воду с содой и обварите по 30-40 секунд с двух сторон. Готовый бейгл переложите остужаться на решетку.
8. Подваренные бейглы выложите на противень, покрытый пергаментом для запекания, присыпьте черным кунжутом и отправьте запекаться в разогретую до 230 градусов духовку в режиме верхнего и нижнего жара на 12-15 минут.
9. Приготовьте яичницу-глазунью на маленькой сковороде.
10. Бейгл разрежьте пополам по горизонтали. Смажьте половинки соусом из творожного сыра. На нижнюю часть выложите начинку: слабосоленый лосось, авокадо, яичницу-глазунью. Поперчите, добавьте зелень и закройте бейгл верхней частью булочки.