День: 07.01.2021

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте в разогретом в сковороде растительном масле 5-10 минут до легкой золотистости. Добавьте немного сахара. Снимите лук с огня и переложите на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

2. Говяжью вырезку нарежьте очень тонкими длинными кусочками или руками разделите на волокна. Выложите в глубокую миску.

3. Дайкон почистите и нарежьте тонким брусочком. Соедините его в одной миске с говядиной и луком, перемешайте ингредиенты.

4. Перед подачей немного посолите салат, заправьте его майонезом и выложите в праздничный салатник.

1. Несколько зубчиков чеснока нарежьте тонкими дольками.

2. В ножке козленка сделайте много надрезов по всей поверхности и вложите в них кусочки чеснока.

3. Приготовьте маринад. Смешайте столовую ложку горчицы, сладкую паприку, соль, черный перец и тимьян. Залейте все медом и парой столовых ложек оливкового масла. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.

4. Щедро смажьте маринадом ножку козленка со всех сторон. Сверху выложите веточки розмарина, оберните ножку в пищевую пленку или накройте крышкой и оставьте мариноваться минимум на 12 часов.

5. Маринованное мясо выложите в форму для запекания, удалите розмарин. Щедро выложите тимьян вокруг ножки, рядом с ней положите целую головку чеснока. Добавьте 2-3 горошины душистого перца, влейте в форму белое вино.

6. Закройте форму для запекания фольгой, плотно прижмите края. Отправьте мясо томиться в разогретую до 180-200 градусов духовку на 2,5-3 часа. Раз в полчаса поливайте ногу выпарившимся бульоном.

7. Подавайте на большом подносе, украсив веточками тимьяна и горошинам перца.

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. Смешайте ржаную и пшеничную муку, кефир и соль. Замесите тугое тесто.

2. Припылите рабочую поверхность мукой, выложите тесто и вымешивайте его руками интенсивными движениями.

3. Половину теста раскатайте скалкой до толщины примерно 1,5 – 2 мм. Используя кофейное блюдце, форму или миску такого же диаметра, вырежьте из раскатанного теста круглые сканцы. Выложите их на подпыленную мукой поверхность и накройте пищевой пленкой. То же самое повторите с оставшейся половиной теста.

4. В картофельное пюре добавьте мускатный орех, перемешайте.

5. Возьмите один сканец. Выложите в центр примерно одну столовую ложку пюре, отступая от краев примерно на 1, 5 см. Сверху склейте носик теста, а затем сделайте симметричные защипы по краям. Повторите с оставшимися сканцами.

6. Выложите калитки на противень, застеленный пергаментом для запекания. Взбейте сметану с яйцом и полученной смесью залейте картофельное пюре. Отправьте калитки запекаться в разогретую до 200 градусов духовку до готовности.

7. Готовые калитки достаньте из духовки и сразу же смажьте сливочным маслом, а затем выложите на тарелку для подачи.

1. Свиную вырезку зачистите от лишнего жира, жилок и пленки.

2. Приготовьте маринад. Смешайте куркуму, паприку, черный перец, соль, влейте мед, растительное масло. Перемешайте до однородной консистенции.

3. Натрите свинину маринадом, выложите в форму для запекания и оставьте подмариноваться на два часа.

4. Хурму нарежьте слайсами. Если есть косточки, удалите.

5. Достаньте вырезку и сделайте в ней разрезы сверху примерно через 1 см друг от друга глубиной примерно ¾ от всей вырезки. В каждый разрез вставьте по ломтику хурмы и по бутончику гвоздики.

6. Еще раз смажьте вырезку маринадом, уделяя отдельное внимание разрезам. Выложите мясо обратно в форму, выложите несколько горошин душистого перца и веточку тимьяна. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. Филе рыбы промойте и обсушите, а затем замаринуйте в смеси оливкового масла, лимонного сока, соли и перца с добавлением листьев тимьяна примерно на 30 минут.

2. Шпинат обжарьте в смеси оливкового и сливочного масла. Добавьте немного сливок и протушите, добавьте немного листьев тимьяна. Выложите шпинат в отдельную емкость, чтобы слегка остудить его.

3. Обжарьте мангольд в смеси оливкового и сливочного масла. Отложите в отдельную емкость.

4. Лук-порей нарежьте полукольцами, точно также обжарьте в смеси оливкового и сливочного масла. Отложите и следом точно также обжарьте нарезанные пополам помидоры черри с добавлением небольшого количества сахара и тимьяна.

5. Рабочую поверхность застелите пергаментом, слегка припылите его мукой и раскатайте тесто в длинный пласт. Выложите тесто прямо на пергаменте на противень.

6. Соберите кулебяку: выложите на тесто лук-порей и равномерно распределите, следом выложите шпинат, мангольд и помидоры черри. Сверху выложите рыбу, посыпьте филе листьями тимьяна. Раскатайте второй пласт теста и закройте им кулебяку. Прижмите края верхнего и нижнего пласта вместе, обрежьте излишки теста по краям.

7. Смажьте кулебяку взбитым яйцом, выложите на кулебяку тимьян и кунжут, сверху сделайте небольшое отверстие. Отправьте запекаться в разогретую до 170 градусов духовку на 35-40 минут.

8. Подавайте, удалив веточки тимьяна и нарезав на порционные куски.

1. Приготовьте тесто из соли и яиц: смешайте ингредиенты вместе и добавьте немного воды.

2. Лайм нарежьте кружками.

3. Противень застелите пергаментом для запекания, выложите тесто из соли, формируя подушку чуть большего размера, чем филе рыбы.

4. На подушку из соли выложите кружки лайма. Сверху выложите филе кожей вниз, смажьте растительным маслом и накройте пергаментом для запекания так, чтобы соль не попадала на рыбу. На филе выложите тимьян и сформируйте над рыбой плотный герметичный соляной панцирь.

5. Отправьте рыбу запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

6. Готовую рыбу достаньте из духовки и дайте ей отдохнуть несколько минут.

7. Размягчите соляной панцирь с помощью газовой горелки. Затем разберите его по частям и извлеките рыбу. Снимите пергамент и выложите на тарелку для подачи.

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. Часть моркови нарежьте кубиком и припустите ее в сковороде на смеси сливочного и оливкового масла. Выложите в отдельную емкость.

2. Шпинат крупно нарежьте и выложите в отдельную глубокую емкость.

3. Яйца взбейте с сахаром и солью. Просейте муку через сито в отдельную глубокую емкость, добавьте разрыхлитель. Смешайте муку и яичную смесь, влейте теплое молоко, добавьте черный перец. Замесите тесто до однородности и отсутствия комков. Продолжая помешивать, влейте подсолнечное масло.

4. Опустите в тесто шпинат, нарезанное кубиками филе рыбы, морковь и тертый сыр. Перемешайте и выложите смесь в форму для запекания, предварительно смазанную подсолнечным и сливочным маслом.

5. Из кабачка и моркови нарежьте ленты с помощью овощечистки. Болгарский перец нарежьте ломтиками. Томат нарежьте тонкими полудисками. Ленты моркови сверните в рулетики и слегка обварите в кипятке. Ленты кабачка и ломтики перца просто ошпарьте в кипятке, ленты сверните в рулетики.

6. В центр кекса выложите ломтики томата в форме розочки, немного утопите в тесте. Декорируйте кекс остальными овощами. В рулетики из кабачка вставьте оливки.

7. Отправьте кекс в разогретую до 170 градусов духовку на 50 минут. Готовый пирог переложите в тарелку для подачи.

1. Сибаса очистите, отделите филе от тушки, удалите мелкие реберные кости.

2. Приготовьте маринад. Смешайте крахмал, красный и сычуаньский перец, ½ чайной ложки соли, рисовое вино, соевый соус и яичный белок. Выложите филе сибаса в маринад и оставьте подмариноваться.

3. Перья лука сверните в пучок и нарежьте тонкой стружкой.

4. В сковороде разогрейте небольшое количество воды, добавьте соевый соус. Имбирь нарежьте тонкой соломкой. Выложите в сковороду ростки сои, лук и имбирь, добавьте еще немного воды при необходимости, посолите и поперчите. Протушите в течение трех-четырех минут. Затем накройте крышкой и готовьте еще две минуты.

5. Аккуратно выложите замаринованное филе рыбы в сковороду на подушку из ростков сои и лука. Готовьте на пару, периодически переворачивая, около пяти минут до готовности. Затем снимите с огня.

6. В сотейнике разогрейте растительное масло. Дождитесь, пока от масла начнет подниматься пар.

7. На тарелку для подачи выложите овощи, сверху филе сибаса. На филе положите сушеный перец чили. Полейте блюдо раскаленным маслом.

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. Очистите отварной картофель, морковь и куриные яйца. Мелко нарежьте все ингредиенты и выложите в глубокую миску. Добавьте консервированный зеленый горошек.

2. Мелко нарежьте соленые огурцы. Если кожица огурцов жесткая, предварительно срежьте ее. Перемешайте все вместе.

3. Скумбрию очистите и разделайте на мелкие кусочки, удалите кости. Выложите скумбрию к овощам. Перемешайте салат.

4. Приготовьте домашний майонез. Смешайте яичные желтки с горчицей, добавьте соль, сахар. Тонкой струйкой постепенно вливайте растительное масло, одновременно взбивая майонез венчиком, до консистенции соуса. В конце добавьте немного лимонного сока и еще раз взбейте.

5. Заправьте салат майонезом, хорошо перемешайте. Выложите в тарелку для подачи и украсьте перепелиными яйцами и икрой.

1. Морковь очистите и нарежьте кубиком. Стебель сельдерея очистите от жилок и нарежьте такими же кубиками. Мелким кубиком нарежьте и лук-порей. Выложите овощи в глубокую миску и добавьте крупно нарезанный чеснок.

2. В кипящей воде бланшируйте зеленый горошек. Брокколи разделите на соцветия и добавьте к горошку. Бланшируйте все вместе около трех минут. Затем откиньте овощи на лед.

3. Креветки очистите от панциря, удалите кишечник. Кальмар очистите и нарежьте тонкими кольцами.

4. В сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла и выложите сначала морковь, лук-порей и сельдерей с чесноком, а затем — зеленый горошек и брокколи. Обжарьте овощи до полуготовности, затем отложите в глубокую миску, посолите и поперчите, перемешайте. Посыпьте тертой цедрой лимона.

5. Приготовьте картофельное пюре. Отварной картофель натрите на терке. Добавьте сливочное масло, сливки и яичный желток. Посолите и поперчите, добавьте мускатный орех. Хорошо перемешайте.

6. Филе красной рыбы и трески нарежьте кубиком. Выложите в форму для запекания, добавьте сливочное масло, немного подсолите и поперчите. Следом выложите креветки и кальмар, добавьте листья тимьяна.

7. В форму для запекания поверх морепродуктов выложите слой овощей, сверху укройте их слоем картофельного пюре.

8. Два вида сыра натрите на крупной терке и смешайте между собой. Посыпьте запеканку и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.