Год: 2019

4-6 порций
Время приготовления 30 мин

ЧТО НУЖНО:
1 луковица
2 черешка сельдерея
2 картофелины
1 л овощного бульона
2-3 ст. л. растительного масла 1500 г замороженного зеленого горошка
2 веточки мяты
200 мл растительных сливок (кокосовые или соевые)
соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Лук и сельдерей мелко нарежьте. Очищенный картофель нарежьте небольшими кусочками. В кастрюле вскипятите овощной бульон или воду, добавьте картофель и варите до готовности, 10-12 минут.

2 Разогрейте в сотейнике растительное масло, потомите лук и сельдерей до мягкости, 3 минуты. Переложите в кастрюлю с картофелем, добавьте половину горошка и варите 5 минут после закипания.

3 Листья мяты отделите от веточек и добавьте в суп. Перелейте суп в чашу блендера и измельчите в пюре. Верните суп в кастрюлю, добавьте растительные сливки и оставшийся горошек, приправьте солью и перцем, перемешайте и прогрейте 5-7 минут. Подавайте горячим.

4 порции
Время приготовления 1 ч

ЧТО НУЖНО:

■ 300 г пшена
■ 2 ст. л. сахара
■ 100 г темного изюма
■ 2-3 крепкие груши
■ 2-3 ст. л. растительного масла
■ соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Промойте пшено в нескольких водах (одна из них должна быть очень горячей), пока стекающая вода не станет прозрачной. Переложите в кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Посолите, добавьте сахар, закройте крышкой и варите на слабом огне 30 минут. Снимите с огня и откиньте на сито.
2 Промойте кипятком изюм. Груши очистите от сердцевины и нарежьте дольками.
3 Обжарьте груши в небольшом количестве растительного масла. Смешайте груши вместе с маслом с изюмом и пшенной кашей. Разложите по порционным формам для запекания. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 15 минут. Подавайте горячей.

15 штук
Время приготовления 20 мин + 2-3 ч на застывание

ЧТО НУЖНО
■ 150 г кокосовой стружки
■ 25 г сливочного масла
■ 200 г сгущенного молока
■ 15 ядер миндаля

КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Небольшую порцию кокосовой стружки (около 50 г) отложите в сторону для обсыпки готовых конфет, остальное высыпьте в глубокую миску. Влейте растопленное сливочное масло, перемешайте.

2 Добавьте сгущенное молоко и энергично перемешайте густую массу. Прикройте миску крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.

3 Миндаль очистите от кожицы. Для этого залейте орехи кипятком и оставьте на 5 минут. Слейте жидкость, снимите с миндаля размягченную кожицу. Очищенные орехи подсушите на сухой сковороде 2 минуты.

4 Отщипните небольшие кусочки от кокосовой массы размером с грецкий орех, расплющьте их в лепешку, в середину лепешки поместите орех.

5 Скатайте шарики. Обваляйте в кокосовой стружке.

6 Уберите готовые конфеты на 2-3 часа в холодильник.

Время приготовления 1 час + 1 ч на охлаждение теста

ЧТО НУЖНО:

■ 125 г сливочного масла
■ 60 сахарной пудры
■ 1 желток
■ 190 г муки
■ соль

Для начинки:
■ 2 яблока
■ 300 мл яблочного сока
■ 80 г сахара
■ 25 г сливочного масла
■ 1/2 ч. л. корицы

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Масло нарежьте небольшими кусочками, разотрите с сахарной пудрой и желтком. Добавьте смешанную с солью муку и замесите тесто. При необходимости добавьте немного холодной воды. Заверните тесто в пленку и положите в холодильник на 1 час.

2 Яблоки разрежьте на четвертинки. Удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной 3-4 мм. Яблочный сок вскипятите с 50 г сахара. Добавьте кусочки яблок и варите в течение 2-3 минут, пока они не станут мягкими. Шумовкой переложите на пекарскую бумагу. Растопите масло и добавьте 30 г сахара и корицу.

3 Тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм и нарежьте полосками 40х3 см. Смажьте масляно-коричной смесью и выложите яблоки внахлест, верхушки должны заходить за край теста. Ленту из теста заверните так, чтобы получилась «роза».

4 Выложите «розы» в жаропрочную форму и поставьте в холодильник на 15 минут.

5 Разогрейте духовку до 200 °С. Выпекайте «розы» 25 минут. Перед подачей дайте остыть.

4 порции
Время приготовления 20 мин + 2,5 ч на застывание

ЧТО НУЖНО:

■ 6 г (2 листа) желатина
■ 230 мл игристого вина
■ 30 г сахара
■ 160 г свежей малины

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Желатин залейте 25 мл кипяченой воды комнатной температуры и оставьте набухать на 10-15 минут.
2 Игристое вино смешайте в сотейнике с сахаром, прогрейте, не доводя до кипения. Соедините с подготовленным желатином, перемешайте. Остудите, чтобы смесь стала консистенции сиропа.
3 Ягоды малины насадите на тонкие шпажки, поставьте их в высокие узкие ликерные рюмки. Залейте остывающим желе. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут, затем уберите в холодильник

4-6 порций
Время приготовления 20 мин + 2 ч на охлаждение

ЧТО НУЖНО:
■ 160 г консервированных ананасов в сиропе
■ 250 г ягод облепихи
■ растительное масло
■ 10 г сахара
■ 10 г агар-агара
■ 1/2 ч, л. лимонной кислоты
■ 200 мл сливок жирностью не менее 30%
■ мята для украшения

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Отлейте 130 мл сиропа из банки I с консервированным ананасом. Ана¬нас нарежьте кубиками со стороной 5 мм.

2 Обработайте облепиху погружным блендером, протрите через сито и отмерьте 120 г пюре (остальное вам не понадобится).

3 Прямоугольную форму застелите О пленкой, смажьте тонким слоем рас¬тительного масла. Заполните кубиками ананаса.

4 В сотейнике смешайте сироп, сахар и агар-агар. Доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту. Процедите в форму на кубики ананаса. Охладите и уберите в холодильник на 2 часа.

5 Достаньте застывшее желе из формы, снимите пленку и нарежьтё кубиками со стороной 2,5-3 см.

6 Взбейте сливки, вмешайте в них облепиховое пюре, чтобы остались