Год: 2019

6 порций
Время приготовления 1ч 30 мин

ЧТО НУЖНО:
■ 450 г консервированной красной фасоли
■ 2-3 ст. л. оливкового масла
■ 1 ст. л. соевого соуса
■ 1 ст. л. белого винного уксуса
■ 2 авокадо
■ 2 ст. л. сока лайма
■ 4 веточки кинзы
■ 1 зубчик чеснока
■ 1/2 острого перца чили
■ 2 средних помидора
■ 1 ч. л. сладкой паприки
■ 2 тонких лаваша или тонкие лепешки
■ 50-60 г смеси салатных листьев
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Фасоль откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Переложите в сковороду с оливковым маслом и жарьте на среднем огне 2 минуты. Добавьте соевый соус и уксус и продолжайте жарить, помешивая, пока жидкость полностью не испарится. Снимите фасоль с огня и слегка разомните вилкой.

2 Авокадо надрежьте пополам, удалите косточку и очистите. Нарежьте мякоть маленькими кубиками. Сбрызните соком лайма. Измельчите кинзу, чеснок порубите. Перец чили освободите от семян и мелко нарежьте. Помидоры нарежьте мелкими кубиками.

3 Смешайте фасоль, авокадо, чили, кинзу и чеснок. Добавьте паприку, соль и черный перец. Выложите салат на листы лаваша и разровняйте. Затем положите слой из помидоров, последним слоем выложите салатные листья.
Скатайте лаваши в плотные рулеты, заверните в фольгу или пленку и оставьте на 30 минут в холодильнике. Затем разрежьте каждый рулет на 3 час™ или порционные куски высотой 5 см.

6-8 порций
Время приготовления 15 мин

ЧТО НУЖНО:

Для заправки:
■ 2 зубчика чеснока
■ сок и цедра 1 лайма
■ 1 ч. л. горчицы с зернами
■ 1 ч. л. жидкого меда
■ 5-6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Для заправки очистите и измельчите чеснок, смешайте с соком и цедрой лайма и горчицей, затем добавьте мед и оливковое масло. Посолите и поперчите.

2 Черешки сельдерея очистите от наружных жестких волокон, нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Перцы разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, нарежьте квадратиками со стороной 1,5 см. Авокадо очистите, разрежьте пополам и удалите косточку. Мякоть нарежьте кубиками со стороной 1,5 см.

3 В большой сковороде нагрейте 2-3 ст. л. масла, посолите. Положите кукурузу и обжаривайте на сильном огне со всех сторон до коричневатых пятен. Переложите кукурузу на доску, добавьте масла в сковороду и положите сельдерей. Обжаривайте, помешивая, 2 минуты.

4 Ножом срежьте с кукурузы зерна, быстро смешайте с перцем, авокадо и сельдереем, полейте заправкой, еще поперчите, посыпьте кинзой и подавайте.

6 порций
Время приготовления 40 минут

ЧТО НУЖНО:

■ 250 г зеленой гречки
■ 4 зубчика чеснока
■ 1 ч. л. кунжутной пасты (тахини)
■ цедра 1 лимона
■ сок 1/4 лимона
■ по 1/2 пучка петрушки и тархуна
■ 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
■ 150 мл овощного бульона
■ 100 г зеленых оливок без косточек
■ соль, свеже- молотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Гречку залейте холодной водой в пропорции 1:2, доведите до кипения и варите на пару минут дольше, чем указано на упаковке (примерно 18-20 минут), чтобы гречка разварилась.

2 Переложите крупу в чашу миксера, добавьте пропущенный через пресс чеснок, тахини, цедру и сок лимона, крупно рубленную зелень, масло и четверть бульона. Измельчите до однородности,’ посолите, поперчите и добавьте ещё немного бульона.

3 Подливайте бульон, перемешивая, чтобы смесь приобрела конси¬стенцию пасты. В самом конце добавьте измельченные оливки и перемешайте. Подавайте хумус на зерновом хлебе

4-6 порций
Время приготовления 1 ч 30 мин

ЧТО НУЖНО:
■ 200 г фасоли-черноглазки
■ 500 мл резаных помидоров в собственном соку
■ 100 г маслин без косточек
■ 4-6 веточек тимьяна
■ 100 г мелких макаронных изделий (пасты)
■ листья салата корн
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Фасоль промойте, залейте водой из расчета на 1 стакан фасоли 5 ста¬канов воды. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите почти до готовности, примерно 1 час. Откиньте фасоль на дуршлаг, отвар со-храните.

2 Помидоры в собственном соку про¬грейте на среднем огне 5 минут, не до¬водя до кипения. Добавьте фасоль вместе с частью отвара и варите около 10 минут. Добавьте маслины, нарезанные кружоч¬ками, тимьян и пасту. Приправьте солью и перцем и варите до готовности пасты.

3 Украсьте листьями салата корн. По¬давайте с горячими тостами.

6 порций
Время приготовления 3 ч 30 мин + время на замачивание нута

ЧТО НУЖНО:

■ 150 г нута
■ 1 ст. л. пасты хариса (или аджики)
■ 2 ч. л. молотой корицы
■ 1 ч. л. молотой зиры
■ 1/2 ч. л. молотого имбиря
■ 7 ст. л. оливкового масла
■ 4 маленькие свеклы
■ 8 маленьких морковок
■ 180 г пшена
■ 30-40 г темного изюма
■ 40-50 г миндаля
■ по 1 маленькому пучку кинзы и петрушки
■ сок 1 лимона
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Замочите нут на 12-24 часа. Промой¬те, залейте свежей водой и отварите до мягкости, 1 -2 часа. Откиньте на дурш-лаг, остудите.

2 Разогрейте духовку до 220 °С.
Смешайте в миске харису, корицу, зиру и имбирь с 3 ст. л. оливкового масла. Очистите свеклу и морковь, свеклу раз-режьте на 4 части, морковь — вдоль попо¬лам. Застелите противень пергаментом, положите свеклу и морковь и полейте половиной заправки. Посолите, поперчи¬те и поставьте в духовку на 40-50 минут. Свекла должна остаться слегка хрустящей, а морковь стать мягкой. Перемешайте нут с оставшейся заправкой и выложите к корнеплодам за 15 минут до готовности.

3 Промойте пшено и откиньте на сито.
В кастрюле разогрейте 1 ст. л. олив¬кового масла, добавьте пшено и готовьте, помешивая, 3-5 минут. Влейте 400 мл воды, посолите. Варите под крышкой на медленном огне, пока вода полностью не впитается. Снимите кастрюлю с огня, через 5 минут разрыхлите вилкой.

4 Изюм замочите в теплой воде.
Миндаль крупно порубите. Нарежь¬те зелень, смешайте пшено с миндалем, изюмом и зеленью и заправьте лимонным соком и 3 ст. л. оливкового м асла. Разло¬жите пшено по тарелкам, добавьте свеклу; морковь и нут. Украсьте зеленью.

4 порции
Время приготовления 40 мин
ЧТО НУЖНО:
■ 400 мл орехового молока
■ 4-5 ст. л. манной крупы
■ 1/4 ч. л. молотой корицы
■ нерафинированное масло фундука или грецкого ореха для подачи

Для «джема»:
■ 100 г кураги
■ сок и цедра 1 апельсина
■ 1 небольшой лимон
■ 1 -2 ст. л. жидкого меда

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Для «джема» мелко нарежьте курагу, залейте апельсиновым соком, оставьте на 20 минут. Нарежьте лимон небольшими кусочками, смешайте с курагой и апельсиновой цедрой. Измельчите в пасту блендером или мясорубкой. Добавьте мед.

2 Для каши влейте ореховое молоко в сотейник с толстым дном, доведите до кипения на небольшом огне.

3 Помешивая, чтобы не образовывались комки, тонкой струйкой всыпьте манку и варите, продолжая помешивать, до загустения, 10-12 минут или как указано на упаковке. За пару минут до готовности добавьте корицу.
4 Выложите готовую кашу в подогреет тые тарелки, приправьте ореховым маслом. Подавайте с «джемом» из кураги.

6 порций
Время приготовления 2 ч

ЧТО НУЖНО:

■ 250 г квашеной капусты
■ 1 ч. л. сахара
■ 3 веточки укропа
■ 9 веточек петрушки
■ 125 г
■ панировочных сухарей
■ 2 зубчика чеснока
■ соль, свежемолотый черный перец
■ 300 г муки
■ 3 ст. л. растительного масла
■ 1/4 ч. л. соли
■ 1/2 ч. л. уксуса или лимонного сока

Для начинки:
■ 1 луковица
■ 550 г свежей капусты
■ 7 ст. л. растительного масла

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Для теста смешайте муку, растительное масло, уксус, 1/4 ч. л. соли и 170 мл теплой воды. Замесите мягкое гладкое тесто. Соберите в шар, закройте перевернутой миской и оставьте на 30 минут.

2 Лук и капусту нарежьте мелко. Обжарьте лук с 2 ст. л. растительного масла до золотистого цвета. Добавьте свежую и квашеную капусту, потушите до мя 20-30 минут. Приправьте сахаром, мелко нарезанной зеленью укропа, 1/3 части петрушки, солью и перцем. Остудите до комнатной температуры.

3 Поджарьте сухари в 3 ст. л. растительного масла до золотистого цвета, снимите с плиты и вмешайте мелко нарезанный чеснок и оставшуюся петрушку.

4 Растяните тесто в тонкий пласт. Смажьте поверхность теста оставшимся растительным маслом, посыпьте сухарями и капустой. Сверните рулет и перенесите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Кончиком ножа проколите рулет в нескольких местах, смажьте растительным маслом.

5 Выпекайте 45-50 минут при 190 °С, смазав за это время 2-3 раза маслом.

4-6 порций
Время приготовления 30 мин

ЧТО НУЖНО:

■ 3 большие луковицы
■ 50 мл оливкового масла
■ 1,3 кг моркови
■ 5 больших картофелин
■ 3 стебля сельдерея
■ 1 л овощного бульона
■ соль, свежемолотый черный перец

Для зеленого масла:
■ 2 средних пучка петрушки
■ 15 веточек тимьяна
■ 125 мл оливкового масла
■ соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Для зеленого масла положите листья петрушки и тимьяна в чашу блендера и измельчите. Добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте. Оставьте настояться, пока варится суп.

2 Очистите лук и крупно нарежьте. Разогрейте кастрюлю с оливковым маслом и добавьте лук. Обжаривайте, помешивая, на среднем огне, пока лук не станет темно-золотистого цвета, примерно 5 минут.

3 Очистите морковь и картофель, картофель нарежьте крупными кубиками, морковь — кружочками, сельдерей — ломтиками. Когда лук будет готов, добавьте овощи и обжаривайте 10 минут, часто помешивая.

4 Влейте в кастрюлю бульон, увеличьте огонь до максимума и доведите суп до кипения. Варите около 20 минут, пока все овощи не станут мягкими. Измельчите суп погружным блендером до гладкости и приправьте солью и перцем.

5 Процедите зеленое масло через мелкое сито, добавьте 1 ч. л. отцеженной зелени и перемешайте. Разлейте суп по тарелкам и украсьте зеленым маслом.

6-8 порций
Время приготовления 25 мин

ЧТО НУЖНО:

■ 400 мл кокосового молока
■ 150 г овсяных хлопьев
■ 200 г киноа
■ 1/2 стакана кокосовой стружки
■ 2-4 ст. л. жидкого меда
■ ягоды для украшения (клубника, голубика, малина)
■ мята для подачи

1 Доведите 200 мл воды до кипения и влейте в нее кокосовое молоко. Засыпьте овсяные хлопья и киноа. Варите до готовности, 15-20 минут, на среднем огне.

2 Добавьте кокосовую стружку и мед, перемешайте, разложите по тарелкам. Украсьте ягодами и мятой.