Год: 2019

8 порций Время приготовления 1 ч + 7 ч для настаивания

ЧТО НУЖНО:

Для ростбифа:
■ 400 г говяжьей вырезки
■ 2 ст. л. оливкового масла
■ 5 зубчиков чеснока
■ соль, свежемолотый черный перец

Для салата:
■ 1 банка консервированного зеленого горошка (400 г)
■ 200 г майонеза «Провансаль»
■ 2 ст. л. оливкового масла
■ 1 большое зеленое яблоко
■ 7 яиц
■ 5 средних картофелин
■ 1 свежий длинноплодный огурец
■ 200 г маринованных хрустящих огурчиков
■ зеленый лук для подачи

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Вырезку зачистите, разрежьте на 2-3 части, натрите солью и перцем. Налейте в большую сковороду немного масла, добавьте раздавленные зубчики чеснока. Разогрейте масло и на сильном огне обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Заверните обжаренное мясо в фольгу и запекайте в разогретой до 160 °С духовке до желаемой степени прожарки, от 25 до 50 минут. Полностью остудите в фольге, 3-4 часа.

2 В большой миске смешайте 3 ст. л. жидкости от зеленого горошка с майонезом и оливковым маслом.

3 Очистите яблоко, нарежьте кубиками со стороной 1 см и сразу смешайте с заправкой. Сварите яйца вкрутую, очистите и порубите. Картофель очистите, нарежьте кубиками со стороной 1 см, залейте подсоленным кипятком и отварите до мягкости. Слейте воду.Такими же кубиками нарежьте очищенный свежий и маринованные огурцы. Отрежьте 8 тонких ломтиков ростбифа, остальной нарежьте кубиками со стороной 1 см.

4 Смешайте в миске с заправкой все подготовленные ингредиенты и зеленый горошек. Охладите салат не менее 3 часов. Перед подачей украсьте свернутыми в рулетики и перевязанными зеленым луком ломтиками ростбифа.

6 порций
Время приготовления 11 ч

ЧТО НУЖНО:
■ 5 картофелин
■ 200 г шампиньонов
■ 2 зубчика чеснока
■ 50 мл оливкового масла
■ 20 мл белого винного уксуса
■ 5 средних маринованных огурцов
■ 250 г консервированного зеленого горошка
■ 30 г каперсов
■ 5 веточек петрушки
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Картофель вымойте щеткой, заверните в фольгу и запекайте в духовке, разогретой до 180 °С, до мягкости.

2 Шампиньоны нарежьте ломтиками, чеснок раздавите ножом. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла, добавьте чеснок. Как только почувствуете аромат чеснока, добавьте шампиньоны и обжарьте на сильном огне до золотисто-коричневого цвета. Отложите часть для украшения.

3 Теплый картофель нарежьте ломтиками, переложите в миску, полейте уксусом и оливковым маслом.

4 Маринованные огурцы очистите и нарежьте ломтиками, переложите в миску с картофелем. Добавьте шампиньоны, зеленый горошек, каперсы и мелко нарезанные листья петрушки. Приправьте солью и перцем, перемешайте.

5 Выложите салат через кулинарное кольцо, украсьте грибами.

8-10 порций
Время приготовления 1 ч + 7 ч

ЧТО НУЖНО:
■ 7 яиц
■ 4 клубня картофеля
■ 2 моркови
■ 3 зубчика чеснока
■ 4 маринованных огурца среднего размера
■ 1 длинноплодный огурец
■ 200 г замороженного зеленого горошка
■ 400 г очищенных мелких креветок
■ 250 г очищенных мидий
■ сок и цедра 1 лимона
■ 150 г майонеза
■ соль, свежемолотый черный перец Для подачи:
■ 10 г микрозелени (проростки редиса или горошка)
■ 8-10 тонких гренков из багета

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите.

2 Картофель и морковь, не очищая, отварите до готовности с добавлением зубчиков чеснока. Остудите, очистите, чеснок удалите. Очистите все огурцы от шкурки.

3 Зеленый горошек залейте кипятком, оставьте на 5 минут. Откиньте на дуршлаг.

4 Креветки и мидии приправьте солью, перцем, лимонным соком и цедрой. Оставьте на 5-7 минут.

5 Нарежьте яйца и овощи кубиками со стороной 5-7 мм. Переложите в миску к креветкам и мидиям. Заправьте майонезом.

6 Выложите салат через сервировочное кольцо. Украсьте микрозеленью и гренками.

4 порции
Время приготовления 20 мин

ЧТО НУЖНО:

■ 40 г каперсов
■ 50 г подсолнечного масла
■ 150 г шампиньонов
■ 120 г очищенных тигровых креветок
■ 1 длинноплодный огурец
■ 150 г латука
■ 150 г печени трески в масле
■ 12 перепелиных яиц
■ 40 г масла от печени трески
■ 2 пера зеленого лука
■ соль,
■ свежемолотый черный перец

Для заправки:
■ 90 г майонеза
■ 1 ч. л. белого сухого вина
■ 1 ч. л. сливок
жирностью не менее 30%
■ 1/2 ч. л. лимонного сока
■ соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Приготовьте заправку, смешав до однородности все ингредиенты.

2 Каперсы замочите в воде на час. Перепелиные яйца сварите вкрутую.

3 Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте поочередно шампиньоны, креветки и обсушенные каперсы.

4 Огурец нарежьте ломтиками, листья салата нарвите.

5 Выложите в тарелку листья салата и огурцы, полейте заправкой. Вы¬ложите шампиньоны, креветки и каперсы. Сверху разложите кусочки печени тре¬ски, разрезанные пополам перепелиные яйца. Полейте маслом от печени трески. Украсьте перьями зеленого лука. По¬сыпьте свежемолотым черным перцем.

6 порций

Время приготовления 35 мин + 1 ч для настаивания масла

ЧТО НУЖНО:
■ 25 г сырых кунжутных семечек
■ 100 г очищенных грецких орехов
■ 200 г мягкого козьего сыра
■ 1 очень крупный апельсин
■ 200 г руколы
■ соль, свежемолотый черный перец

Для масла:
■ 190 мл рафинированного растительного масла
■ 1 стручок ванили

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Заранее приготовьте ванильное масло.
Влейте масло в сотейник. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, кончиком острого ножа выскребите семена в сотейник. Туда же положите сам стручок. На минимальном огне прогрейте масло до появления запаха ванили, но не давая маслу закипеть. Снимите сотейник с плиты. Остудите масло и оставьте настаиваться не менее 1 часа.

2 Кунжутные семечки обжарьте на сухой сковородке, потряхивая, на небольшом огне, 1 минуту. Орехи порубите ножом в мелкую крошку. Смешайте с кунжутными семечками.

3 Козий сыр нарежьте ломтиками, аккуратно обваляйте каждый кусок в ореховой смеси со всех сторон.

4 У апельсина срежьте острым ножом кожуру так, чтобы была видна мякоть. Вырежьте чистое филе по долькам.

5 У руколы удалите жесткие стебли, листья смешайте с ванильным маслом по вкусу, разложите по тарелкам. Сверху выложите по 1 или 2 ломтика сыра в орехах и распределите апельсиновое филе. Приправьте солью и перцем, подавайте.

4 порции
Время приготовления 30 мин ужин вечеринка закуска

ЧТО НУЖНО:
■ 200 г отварного мяса краба
■ 1 авокадо
■ 1 огурец
■ 8 долек апельсина
■ 8 вяленых томатов

Для апельсинового масла:

■ сок 1 апельсина
■ 50 мл оливкового масла
■ 1/2 зубчика чеснока
■ соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Отварное мясо краба разберите на волокна.

2 Приготовьте апельсиновое масло. Для этого все ингредиенты взбейте блендером и процедите.

3 Очистите авокадо и нарежьте тонкими ломтиками. Огурец также нарежьте тонкими ломтиками. Дольки апельсина нарежьте на три части каждую. Вяленые помидоры разрежьте пополам.

4 Соберите салат. Положите в плоскую миску сначала авокадо, посолите и полейте частью апельсинового масла. Следом выложите крабовое мясо. Распределите кусочки апельсина и вяленых помидоров. Сверху положите огурцы и полейте оставшейся заправкой.