Во многих странах свиные почки являются деликатесом. А вот в нашей от их покупки часто отказываются. Главной причиной тому является неприятный запах мочевины. Между тем, этот субпродукт богат витаминами группы В, фосфором, серой и другими полезными веществами. Все еще считаете, что ничего вкусного из него получиться не может? Мы убедим вас в обратном.
Полезные свойства
Низкая калорийность почек делает их идеально подходящими для диетического питания. Содержа в себе всего 100 ккал на 100 г, он может принести немало пользы для организма человека. В частности:
- улучшить кровоток;
- повысить защитные силы организма (благодаря содержанию жирных омега-3 кислот);
- улучшить работу сердечно-сосудистой системы.
Но пользу он принесет только в том случае, если животное было выращено правильно и получало качественный корм. Почки – природный фильтр, и некачественная еда может легко стать причиной высокого содержания в этом органе токсических веществ.
Как выбрать?
Приготовить настоящий кулинарный шедевр можно только при условии, что вы сделаете правильный выбор. Отправляясь за покупкой, обратите внимание в первую очередь на цвет продукта.
Он должен быть светло-коричневым. Это будет свидетельствовать о том, что животное было молодое. Чем старше возраст, тем сильнее неприятный запах и тем сложнее от него избавиться.
Поверхность должна быть гладкая и упругая. При надавливании пальцем не должны оставаться вмятины. О не первой свежести также говорит наличие слизи и темных пятен.
Правильная подготовка
Когда-то, чтобы устранить запах мочевины, продукт долго вымачивали (иногда даже целые сутки), а потом долго готовили. Но длительная термическая обработка негативно влияет на вкусовые качества, превращая деликатес в «резину». Потому первое правило вкусного будущего блюда – правильная подготовка.
Существует несколько ее вариантов:
- Вымачивание. Начнем с традиционного метода. Субпродукт нужно хорошо промыть, очистить от жировой пленки, и, сделав разрезы, отправить в емкость с водой. Жидкость нужно менять каждые 1,5-2 часа, а общее время вымачивания составляет 8-9 часов.
- Кипячение. Более быстрый вариант. Промытые почки положить в воду на 1,5 часа, после воду поменять, и поставить на огонь. Как только жидкость закипит, снять, и повторить процесс кипячения.
- Вымачивание в уксусе. Для этого понадобится около 500 мл столового уксуса и 1 ст.л. соли. В этой смеси продукт держат до тех пор, пока масса не потемнеет. После этого его кладут в миску и оставляют под проточной водой на несколько минут.
- В молоке. Оно тоже отлично справиться с запахом. Процесс займет около 2 часов.
Пальчики оближешь
Из свиных почек можно приготовить огромное количество вкусных блюд на все случаи жизни. Некоторыми из них с удовольствием с вами поделимся.
Тушеные в сметане
Простой рецепт, который будет по плечу даже неопытной хозяйке. Понадобятся:
- субпродукт – 1 кг;
- лук ‒ 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- сметана – ½ ст.;
- молоко – 1 ст.;
- сливочное масло – 50 г;
- специи.
Главный ингредиент сначала нужно выдержать 2 часа в молоке, а после поддать двойному кипячению. Нарезать небольшими кусочками. Измельченные овощи обжарить на масле, смешать с почками и обжаривать 3-5 минут. Залить сметаной со специями и протушить еще 20 минут.
По-литовски
Можете не сомневаться, в Балтийских странах такими деликатесами часто угощают туристов. Так почему бы не порадовать своих родных и гостей? Подготовьте:
- почки – 0,5 кг;
- сушеные грибы – по вкусу;
- лук ‒ 1 шт;
- мука – 3-5 ст.л.;
- белое вино – 30 мл;
- специи.
Субпродукт после вымачивания нарезать полосками и обжарить на растительном масле, добавить лук и готовить еще несколько минут. После влить вино и оставить тушить на 10 минут. Посыпать мукой, перемешать и дать немного дойти.
В другой сковороде обжарить замоченные предварительно грибы и выложить к основному блюду.
Сытный салат
Оригинальная закуска для праздничного стола. Будут нужны:
- субпродукт – 300 г;
- огурец – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- зелень;
- майонез;
- уксус.
Субпродукт отварить и измельчить. Огурец нарезать кубиками, лук полукольцами, зелень (петрушка, укроп) порубить. Смешать ингредиенты и заправить соусом. Для него соединить майонез с выдавленным через пресс чесноком и небольшим количеством уксуса.
Рассольник
Наваристый и сытный, он точно удивит всех, кто его попробует. Потребуется:
- картофель – 5 шт.;
- субпродукт – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- рис – 3 ст.л,;
- соленый огурец – 2 шт;
- приправы.
Готовить суп нужно на втором бульоне из свиного продукта. Когда бульон будет готов, положить нарезанный картофель, рис, соленые огурцы и оставить вариться на 20-25 минут. Тем временем обжарить на сковороде морковку и лук, добавить в конце приготовления и приправить специями по вкусу.
Подавать со сметаной.
Свиные почки – непривычный для многих деликатес. Но стоит их попробовать однажды, как ваша кулинарная книга обязательно пополнится рецептами с этим продуктом. Приятного аппетита!
