Год: 2017

На 4 порции потребуется:

400 граммов спагетти

600 граммов куриного филе

2 репчатых луковицы

4 зубчика чеснока

соль

перец, специи по вкусу

4 столовых ложки растительного масла

2 столовых ложки сметаны или 100 мл сливок жирностью от 20% и выше

100 граммов твердого сыра

Конвертер

Удобный способ приготовления и подачи, в случае если спагетти нужно готовить заранее.

Поставьте кастрюлю с водой для спагетти на огонь. Посолите воду. Воду солить для варки любых макарон надо солить из расчета одна чайная ложка соли без верха на литр воды, плюс ещё половину ложки (ложку если больше 3 литров) сверху на весь объем.

Очистите лук и чеснок.


Порежьте лук как угодно — полукольцами, кубиком. Я режу полукольцами, но не вдоль половины луковицы, а поперек. У Бугайского прочитала слово перьями и очень понравилось определение. Так что отныне я тоже режу лук перьями.


Выложите лук на сковороду, добавьте 4 столовых ложки масла и поставьте на средний огонь.


Обжаривайте лук примерно 5 минут, периодически помешивая.

Пока жарится лук, порежьте куриное филе недлинными полосками (как на бефстроганов).


Затем переложите кусочки филе в сковороду с луком, размешайте.


Посолите (1 чайная ложка соли без верха).


Добавьте перец и специи по вкусу.

По вкусу — это значит что вы используете какие-то определенные специи, можно даже любую полюбившуюся вам готовую смесь. У меня это черный перец крупного помола и вот такая, очень популярная в Швеции приправа для гриля. Она отлично и к мясу и к картофелю подходит, поэтому я использую её и особо голову себе не забиваю. Половина чайной ложки перца, чайная ложка смеси — достаточно.


Куриное филе готовим аккуратно, помешивая периодически. Но ровно до того момента, когда все мясо поменяет цвет.


Филе очень легко испортить именно перестраховавшись — пара минут и оно сухое. А так как вам его ещё запекать придется — то вот, поймали момент, когда сырое мясо исчезло — и добавляйте к курице две столовых ложки сметаны (или сливки) и чеснок пропущенный через пресс (чеснокодавилку или мелкую терку).



Хорошо размешайте и тушите буквально пару минут, до того момента как сметана-сливки закипят. Затем снимите с огня и отставьте в сторону, немного остыть.

Сыр измельчите на крупной терке. Тертый сыр храните в холодильнике до нужного момента. При комнатной температуре он может немного слипнуться и тогда посыпать будет неудобно.


Когда вода закипит — ей для этого понадобится минут 15, за это время вы успеете приготовить курицу и натереть сыр — опустите в воду спагетти.

О том, сколько времени варить именно этот сорт макарон всегда написано на пачке.


Но учитывайте, если вам впоследствии предстоит макароны греть, или прогревать в соусе, или запекать с начинкой как в данном случае, то следует макароны слегка недоварить — то самое аль-денте. А значит варить их на минуту-две меньше чем указано на пачке.

Время варки считается с момента повторного закипания воды.

Со спагетти это обстоит так:

Сначала вы ставите спагетти в кастрюлю с водой, и часть их находиться поверх воды в сухом виде.


Пусть таким образом они постоят с минуту, а затем размешивающими движениями вы легко утопите все спагетти в воде.


Хорошо размешайте их и дождитесь повторного закипания.


Как только на поверхности воды покажутся первые бульки — включите таймер.


Подготовьте дуршлаг заранее.

И как только таймер вас оповестит о готовности — сразу же не мешкая откиньте спагетти на дуршлаг.

Я вообще противник промывания современных макаронных изделий. Считаю это анахронизмом прилепившимся с тех времен, когда в продаже были только развесные макаронные изделия из обычной, а не твердых сортов муки. Нынешним макаронам промывка только во вред.

Но в данном конкретном случае спагетти обязательно нужно промыть холодной проточной водой. Во первых их надо остудить. А во вторых промытые спагетти удобнее сворачивать гнездами.

Собрать гнезда очень просто.

Берите рукой часть спагетти, немного встряхните чтобы распрямить.


А затем оберните кольцом вокруг пальцев. И переложите на противень.


Это не обязательно должен быть противень в высокими бортиками, где гнезда лежат вплотную друг к другу.


Можно выкладывать их на обычный плоский противень на некотором расстоянии друг от друга.

Сформируйте восемь примерно одинаковых гнезд из спагетти. По два на каждую порцию — для взрослых. Или по одному для детей — дети, кстати, обожают их. Только если вы готовите для детей, чеснок использовать не нужно.

Разделите ложкой прямо на сковороде куриную начинку на 4 части.


И выложите ложкой (или рукой в перчатке) половину каждой четверти начинки в центр гнезда, немного придавливая начинку.

Оставшийся на сковороде соус разлейте равномерно по гнездам, поливая им курицу.

Тертый сыр разложите поверх куриной начинки.


Я не посыпаю им все гнезда равномерно — иначе они слипнутся и раскладывать их будет неудобно.

Я беру часть сыра большой щепоткой и выкладываю горкой в центр гнезда.

Всё, подготовительный процесс закончен.


Сейчас можно накрыть противень пищевой пленкой и убрать в холодильник до нужного момента.


В нужный момент разогрейте духовку до 200 градусов.

Достаньте противень (форму) из холодильника, снимите пленку и поставьте гнезда в духовку.

Запекайте ровно 15 минут.

15 минут — это время запекания для охлаждений формы. Если вы готовите и запекаете гнезда сразу, то 10 минут будет достаточно.

Готовые гнезда легко отделяются друг от друга и раскладываются по тарелкам с помощью широкой лопатки.

Понравилась запись?

Поблагодарить автора

Или расскажите друзьям:

Потребуется:

5 яиц

3 стакана сахара

6 стаканов муки

3-4 столовых ложки меда (любого)

2 столовых ложки пекарского порошка (или 2 чайные ложки соды)

700 граммов сметаны

Конвертер

Торт настолько простой по приготовлению и по составу, что любой ребенок с ним справиться без проблем. А ещё он очень вкусный, не сомневайтесь. Те, кто 16 коржей Наполеона осилил, Медовик смогут печь с закрытыми глазами. Вот увидите!

Для начала определите посуду для водяной бани. Это должны быть две кастрюли разного размера, так, чтобы одна помещалась в другую, но на весу, не доставая до дна.

Заводите тесто сразу в меньшей по размеру (верхней) кастрюле.

Вбейте 5 яиц.


Добавьте 2 стакана сахара.


Обычным погружным миксером разотрите яйца с сахаром до бела, взбивая их примерно 3 минуты.

Затем добавьте 3-4 полных (с горкой) столовых ложки меда.


Всыпьте пекарский порошок или соду.


Хорошо размешайте.

К получившейся массе добавьте 2 стакана муки и ещё раз размешайте.

В большую кастрюлю налейте воду, примерно 3-4 сантиметра высотой.


Поставьте маленькую кастрюлю в большую, и всю конструкцию на огонь.


Дождитесь когда вода в нижней кастрюле закипит. И от этого момента считайте водяную баню. Прогревайте тесто на пару примерно 20-25 минут, под крышкой, периодически помешивая.


Заранее подготовьте блюдо для торта, и подберите подходящую по размеру крышку от кастрюли (чтобы по ней, как по трафарету обрезать коржи). Диаметр торта можно варьировать от 23 до 30 сантиметров. В зависимости от диаметра и расчитывать количество коржей (от 8 при 30 см до 12 при 23 см).


Приготовьте крем. Он проще не бывает.

700 граммов сметаны выложите в миску.

Добавьте стакан сахара.


Размешайте погружным миксером.

Размешивать (не взбивать) нужно 2-3 минуты, чтобы сахар успел растворится.


Готовый крем до сборки торта уберите в холодильник.

Про крем. Очень важно понимать, что коржи получатся сухими. Поэтому важен такой крем, который будет впитываться. И сметана с сахаром тут идеальный вариант. Я использую сметану 34% жирности, но подойдет любая, и 15% тоже.


Если сметаны нет, то можно заменить её нейтральным йогуртом. Впрочем, и фруктовый йогурт место сметаны вполне подойдет, тогда количество сахара в крем можно уменьшить. Только знайте, что сметанный (йогуртовый) крем годится лишь для домашнего использования и недолгого хранения торта — день-два, не больше. В магазинном Медовике вы никогда не встретите сметанный крем именно по этой причине — короткий срок хранения. Можно сварить заварной крем, как в рецепте Наполеона. Он тоже прекрасно впитывается. Тогда срок хранения торта можно смело увеличить ещё на пару дней. А вот масляный крем или сгущенка сюда не пойдут. Просто потому что будут лежать слоем между сухими коржами, и не впитаются.

Так же рекомендую один из коржей смазать каким-нибудь кислым вареньем. Абрикосовое сюда по вкусу вписывается идеально. Или лимонный курд, как у меня. Двух столовых ложек будет достаточно.


Снимите кастрюлю с тестом с водяной бани.

Добавьте к массе ещё три стакана муки.


Размешайте тесто.


В списке продуктов указаны 6 стаканов муки. Из них 5 — непосредственно в тесто, а один — на подсыпку при формировании коржей.

Посыпьте место на столе мукой и выложите тесто. Хорошо обомните его, так чтобы вся мука впиталась равномерно. Получится очень мягкое тесто, приятное на ощупь. Очень похожее по структуре на песочное, хотя и без масла.


Сформируйте длинную колбаску из теста.


И разделите её на 8 — 12 частей.


Включите духовку нагреваться до 200 градусов.

Каждый кусочек теста скатайте в шар, и выложите на подсыпанный мукой стол.


Затем берите по очереди кусочки теста.


Хорошо панируйте в муке со всех сторон, переносите сразу на лист пекарской бумаги, и раскатывайте небольшой скалкой, от центра к краям в нужную по размеру лепешку.


Размер замеряйте крышкой-шаблоном. Тесто должно выходить за края шаблона на 1-2 сантиметра.


Если тесто при раскатывании прилипает к скалке — подсыпайте муки.

Пеките коржи 5-7 минут. Можно ставить одновременно по два противня в духовку. Я завожу таймер на пять минут, и включаю его каждый раз, как ставлю новый противень в духовку. Это помогает хорошо ориентироваться при выпечке коржей.


Готовый горячий корж переносите на стол вместе с бумагой.


Накрывайте крышкой-шаблоном и быстро обрезайте по кругу ножом.

Резать коржи надо в горячем состоянии, пока они мягкие.

Обрезанные коржи складывайте стопкой.


А обрезки, которые пойдут на украшение откладывайте в отдельную миску.


Если печь коржи на двух противнях, а раскатывать на 4 листах бумаги (2 в духовке, 2 в запасе) то сам процесс не займет много времени. Вот увидите. И таймер, главное про таймер не забывайте!

Обрезки поломайте руками на кусочки поменьше, и измельчите блендером в мелкую крошку.



Если блендера нет, то можно, конечно, из покрошить с помощью картофелемялки, заодно и руки подкачать. Но блендер — проще. В крайнем случае — мясорубка.

Итак у вас стопка коржей, миска с кремом, миска с крошкой и пара ложек варенья. Начинайте собирать торт.


Выкладывайте коржи сразу в ту посуду, в которой планируете подавать торт.


Смазывайте коржи кремом. Вам потребуется 4-5 столовых ложек на каждый слой если у вас небольшой по диаметру торт из 12 коржей, и 6-7 столовых ложек если ваш торт из 8 широких коржей.

Выкладывайте крем на корж ложкой, и той же ложкой аккуратно его размазывайте по всей поверхности коржа. Очень важно промазывать края коржа. Не так как на фото, а именно что до самого края.


Затем аккуратно накрывайте следующим коржом, придавливать не нужно.


И снова смазывайте кремом.

Где-то в середине торта добавьте к крему варенье (или курд).

Оставшимся кремом хорошо (рукой) смажьте бока торта, и верх.

Я всегда сначала смазываю бока, а потом выливаю остатки крема на верхний корж и разравниваю.

Обсыпьте бока и верх торта крошкой от коржей. Начинайте с боков. Зачерпывайте крошку ладонью и аккуратно прижимая её к стенкам торта закройте сначала бока. А потом уже засыпьте верх и разровняйте верх ножом.


Удалите лишнюю крошку по краю блюда. И хорошо оботрите края блюда влажным бумажным полотенцем.

Готовому торту дайте постоять час-полтора при комнатной температуре (чтобы крем впитался). А затем уберите в холодильник часа на 4 (или на ночь).


А потом нарезайте, подавайте, принимайте восхищение своими талантами. Потому что очень вкусно, без сомнений!

Понравилась запись?

Поблагодарить автора

Или расскажите друзьям:

На 15 штук потребуется:

1,5-2 килограмма капусты

2 чайных ложки соли (без верха)

3 столовых ложки муки (с верхом)

100 граммов панировочных сухарей

6 столовых ложек растительного масла

Конвертер

Во всех рецептах подобных котлет, что мне встречались прежде, капусту сначала отваривают, а потом измельчают. Мне такой способ не нравится. Мне кажется что отваривание ворует вкус и насыщенность. Это как грибы варить, а отвар — выливать. Не вижу смысла.

Поэтому решила немного заморочиться и не прогадала.

Итак капусту порежьте кусочками и измельчите с помощью блендера. В несколько заходов. На мясорубке тоже можно, но тогда нарезать капусту следует мельче.

Переложите получившуюся массу в чашу слоукокера или мультиварки.


Если нет ни того, ни другого, то можно использовать кастрюлю с толстым дном и тушить капусту на самом низком уровне электроплиты. Или уложить в глубокий противень с крышкой (в идеале утятница чугунная подойдет).

К измельченной капусте добавьте 2 чайные ложки соли и полстакана воды.

Размешайте.

Готовьте на низких температурах — 65 градусов для слоукокера или мультиварки. Если используете духовку, то не выставляйте температуру выше 100 градусов.

Спокойно забудьте о томящейся капусте на всю ночь. Минимум 8 часов неспешного томления.

За это время капуста поменяет цвет на кремовый.


Томиться она будет практически в собственном соку, и сохранит насыщенный вкус.

Остудите готовую массу. При необходимости — много жидкости на дне — откиньте массу на дуршлаг и отожмите руками. Количество жидкости зависит от сорта капусты и его сочности. Слитый капустный отвар можно использовать для приготовления постных супов или соусов, вместо овощного бульона. Можно даже заморозить его впрок.

В остывшую капустную массу добавьте три ложки муки и хорошо размешайте. Оставьте минут на 15.

Внимание! В данном рецепте задача была приготовить постные котлеты. Но если вам нужно решить задачу диетического питания, то вы вместо муки можете вбить два яйца, и жарить получившуюся массу как оладьи, на антипригарной сковороде без масла или с минимальным количеством масла.

Так же по желанию в капустную массу можно добавить любые ваши любимые специи или мелко нарезанную зелень.

Разделите капустную массу на 15 равных частей.

Каждую часть сожмите ладонями в шарик.

Противень смажьте щедро растительным маслом. В этот раз нам нужна хорошая сухарная корочка, поэтому готовим котлеты прямо на противне.

Включите духовку нагреваться на 200 градусов.

На доску горкой насыпайте панировочные сухари.

Разравнивайте их ножом.


Выкладывайте шарик капустной массы на сухари.

Прижимайте плоской стороной ножа, чтобы придать форму биточков.


Переворачивайте так же с помощью ножа, используя его как лопатку.

Слой сухарей должен быть сверху и снизу.


Постукивая по бокам и по верху заготовки ножом как лопаткой, придайте котлете ровную форму. Важно чтобы вверху и внизу котлеты была ровная поверхность. Так она будет плотнее соединятся с противнем, и соответственно жариться равномернее и быстрее.

Таким же образом сформируйте оставшиеся котлеты, периодически подсыпая сухари для панировки.


После чего поставьте противень в духовку и запекайте сначала 7 минут.


Затем аккуратно переверните котлеты и верните противень в духовку ещё на 7 минут.


Вот и всё!

Готовые котлеты можно спокойно заморозить после остывания.

Понравилась запись?

Поблагодарить автора

Или расскажите друзьям:

Домашняя ароматная выпечка, что может быть лучше. Начинку можно делать любую, с варенья, джема и даже не сладкую. Очень вкусно и сытно.

Всем хорошо знакомые конфеты петушки на палочках из детства, и многих этим рецептом не удивить, но эти конфетки не только, без вредные, но и полезные. Минимум затрат, но максимум удовольствия и пользы. Кроме того, эти конфеты обладают лечебным эффектом и не заменимы для детей, в период болезней, когда болит горло, так, как в их состав по желанию можно добавлять мед и имбирь.

Рыба — очень полезный продукт, который необходимо есть, хотя бы один раз в неделю. Всем привычные мясные котлеты или тефтели можно иногда заменить на более полезные рыбные тефтельки с добавлением риса или перловки.

Да, как я лихо выкрутилась! Но для поисковиков уточню, что это совершенно одомашненный и русифицированный суп-харчо.

На 4-6 порций потребуется:

500 граммов мякоти говядины

2 литра воды

8 без верха столовых ложек риса

100-150 граммов томатной пасты

250 граммов репчатого лука

1 головка чеснока

6 столовых ложек растительного масла

2,5 чайные ложки соли

красный перец и специи по вкусу

Конвертер

Готовится этот суп быстро и просто. Главное с рисом не переборщить, но пользуйтесь проверенными пропорциями — и все получится превосходно.

Порежьте мясо небольшими кусочками.


Выложите в сковороду, добавьте 2 столовые ложки растительного масла и жарите до тех пор, как мясо полностью поменяет цвет, вся жидкость испарится, а на кусочках мяса появятся жареные корочки.

В небольшую (до 3 литров) кастрюлю налейте 2 литра воды.


Переложите готовое мясо со сковороды в кастрюлю.

Поставьте кастрюлю на огонь.

Добавьте соль.


Варите 15 минут с момента закипания.


Внимание, иногда я готовлю такой суп из бараньих ребрышек. Их так же можно порезать-порубить на небольшие кусочки, и обжарить на сковороде, ибо запечь в духовке (20 минут при 200 градусах). К баранине я растительное масло не добавляю.

Очистите лук и чеснок.


Порежьте лук полукольцами или мелким кубиком.


Чеснок измельчите на терке или через пресс.


Переложите лук в чистую сковороду. Добавьте 4 столовых ложки растительного масла.


Пассеруйте лук, периодически помешивая 8-10 минут.


Затем добавьте к луку томатную пасту и хорошо размешайте.


Пасту жарить не нужно. Просто нужно её прогреть пару минут вместе с луком. И сразу же снять сковороду с огня.

Отмерьте рис из расчета две столовые ложки на одну порцию. Рис можно использовать любой, только не пропаренный.


Тут порции супа считаются из расчета почти пол-литра. Огромные тарелища! Ну так чтобы съел и упал. Чтобы суп как основное блюдо, а не дополнение ко второму. Поэтому я отмеряю 8 ложек риса. Получается примерно полстакана 200 мл. Но учитывайте, что именно в этом супе рис — основной наполнитель. Если вы готовите суп с другими овощами — картофель и тд. то отмеряйте рис из расчета одна столовая ложка на поллитра воды.


Подготовьте специи. У меня щепотка чили для остроты, чайная ложка паприки, орегано с собственной грядки, оттуда же чуток сушеного укропа. Можно использовать любой красный перец, в принципе, только аккуратно, учитывая остроту. Суп должен быть острым, но так, чтобы его можно было есть спокойно, а не обливаясь потом и дыша как дракон.


После того как мясо покипит 15 минут, опустите в суп пассерованый лук с томатом.


Следом всыпьте рис.

Перемешайте.


Доведите суп до повторного кипения и варите ровно две минуты.

После чего суп с плиты снимите.

Добавьте в кастрюлю перец, травы и чеснок. Перемешивать пока не нужно. Но чеснок желательно немного притопить в супе, чтобы он не позеленел.


Накройте кастрюлю крышкой и обязательно оставьте на 20-25 минут.

Все самое важное произойдет в это время. Рис успеет договориться и разбухнуть, специи отдадут свой вкус супу, а мясо насытит бульон.

И только потом размешивайте суп и разливайте по тарелкам.


Идеальная густота и насыщенность!

Понравилась запись?

Поблагодарить автора

Или расскажите друзьям: