Представляю Вашему вниманию проверенный рецепт пасхального кулича, который получается всегда и у всех независимо от опыта в выпечке. Скажу больше — у Вас этот кулич обязательно отлично получится, даже если Вы никогда не работали со сдобным дрожжевым тестом. Так что теперь у всех появился шанс порадовать свою семью и друзей прекрасными куличами испеченными собственноручно.
Куличи по этому рецепту отлично пропекаются, почти не крошатся, не воняют дрожжами и в меру сладкие. Я бы сказала, что этот рецепт хорошо сбалансирован. В прошлом году я пекла куличи иначе и они не были такими вкусными. А эти куличи оценила даже свекровь, поверьте, это много значит (она имеет большой опыт в выпечке).
Также хотелось бы добавить, что выпекала я куличи в бумажных одноразовых формах, которые продаются практически везде накануне пасхальных праздников. Признаюсь честно, как и большинство моих знакомых, я пеку куличи всего раз в году — на Пасху, поэтому специально покупать, заранее заготавливать, а потом хранить весь год специальные формы у меня нет ни желания ни свободного места. Одноразовые бумажные формы для меня — отличное решение. Во-первых, не нужно ничем смазывать, не нужно потом извлекать из них куличи и смотрятся они очень симпатично. Но если Вы пользуетесь обычными формами, то перед закладкой теста смажьте дно растительным маслом или маргарином. Можно застелить дно пергаментом, предварительно вырезав круг нужного диаметра. Стенки формы смазывать не нужно.
Статья для прочтения большая, так как процесс довольно длительный (с куличами иначе не бывает). Но я постаралась изложить все нюансы максимально подробно, чтобы было понятно даже новичку. Так что смело принимайтесь за дело. А если что-то не понятно (возникнут вопросы), то не стесняйтесь, задавайте их в комментариях к этому рецепту. Постараюсь ответить так быстро, как могу.
Продукты для приготовления кулича пасхального
Из данного количества продуктов получается 5 куличей приблизительно 12,5х15 см.
- Мука — 11 стаканов (граненный стакан 250 мл наполненный мукой до верху без горки);
- Дрожжи сухие — 5 чайных ложек;
- Молоко — 2,5 стакана;
- Яйца — 6 шт. (средние);
- Сахар — 1,5 стакана;
- Маргарин — 200 грамм;
- Изюм — 200 грамм;
- Растительное масло — 1 чайная ложка;
- Ванильный сахар — 1 пачка (10 грамм);
- Крахмал кукурузный — 2 столовые ложки;
- Соль — 1 щепотка;
- Бумажные формы 12,5х10 см — 5 шт.
Рецепт приготовления кулича пасхального
Первым делом нужно перебрать и промыть изюм под проточной водой. Затем залейте изюм горячей водой и оставьте набухать приблизительно на пол часа. Через пол часа воду слейте, а изюм обсушите.
Перейдем к тесту. Растворим дрожжи в теплом молоке. Молоко не должно быть горячим, лишь слегка теплым. Емкость для этого подбирайте большую.
В молочно-дрожжевую смесь добавьте 4 стакана муки и хорошо перемешайте ложкой.
Тесто получится тягучее, жидковатое. Емкость с этим тестом (опарой) необходимо закрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в теплое место подниматься на 30 минут. Я обычно набираю в раковину немного горячей воды и ставлю миску в эту воду.
Через 30 минут тесто хорошо поднимется и появится пористая «шапочка».
Теперь нужно аккуратно отделить белки от желтков. Будьте внимательны, чтобы желток не попал в белки. Также посуда, в которую Вы отделяете белки должна быть чистой и сухой. Лучше всего отделять белок каждого яйца в отдельную пиалу, а потом, если все прошло удачно, переливать белки в ту емкость, в которой Вы будете впоследствии их взбивать. И позаботьтесь о том, чтобы посуда с белками была достаточно большой, так как белки при взбивании значительно увеличиваются в объеме.
В емкость с желтками средних размеров всыпаем сахар и ванильный сахар. Растираем добела с помощью миксера или блендера. Масса будет густоватой из-за большого количества сахара, поэтому вручную, без использования техники это сделать трудновато, но возможно.
Теперь взбитые с сахаром желтки выкладываем в емкость с подошедшей опарой и тщательно перемешиваем.
Добавляем размягченный маргарин. Маргарин должен быть очень сильно размягченным, но не растопленным. Об этом нужно позаботиться заранее (просто вынув пачку из холодильника на ночь). Но если Вы пропустили этот момент, то просто разрежьте маргарин на куски в отдельной емкости — так он быстрее станет мягким.
Маргарин нужно постараться максимально хорошо перемешать с опарой. Будут видны маленькие комочки (крошечки) маргарина, но это ничего.
Теперь перейдем к белкам. Добавим в них щепотку соли и взобьем в крепкую пену. Обратите внимание на венчики миксера — они тоже должны быть чистыми, обезжиренными и абсолютно сухими.
Теперь добавляем взбитые белки в опару и движениями снизу-вверх тщательно перемешиваем. Масса становится более легкой и воздушной.
Теперь нужно добавить еще 4 стакана муки и перемешать. Лучше всего ее просеять, так она будет более насыщенной кислородом и тесто получится более воздушным.
У нас осталось еще 3 стакана муки. Часть этой муки просеиваем на стол и выкладываем на нее мягкое липкое тесто. Остальная мука тоже понадобится в процессе вымешивания. Тщательно вымешиваем тесто руками, время от времени добавляя муку, когда начинает липнуть к рукам и столу. Есть вероятность, что Вам понадобится немного больше или меньше муки (это зависит от качества муки, величины яиц и т.д.). В итоге тесто должно получится достаточно мягким, но не жидким и не крутым. Оно визуально кажется однородным и крутым, но шар теста достаточно быстро превращается на столе в лепешку.
Большую посуду (у меня это кастрюля на 6 литров) смазываем внутри руками растительным маслом и выкладываем в нее получившееся тесто. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем подниматься в теплом месте на час — полтора.
Тесто должно значительно увеличится в объеме (примерно втрое).
Теперь в обсушенный изюм добавим крахмал и перемешаем.
Тесто выложим на стол и руками разомнем его в лепешку. На тесто выкладываем изюм и распределяем по поверхности.
Теперь сложим тесто конвертиком и аккуратно, но тщательно вымесим его руками, чтобы изюм распределился по всему тесту и отправим обратно в кастрюлю на час — полтора. Тесто снова должно хорошо подняться.
По истечении времени обминаем тесто и делим его на 5 равных частей. Лучше всего это делать руками, смазанными растительным маслом. Каждую часть нужно скатать в шар, все неровности подминая вовнутрь вниз. Таким образом, получится скругленная лепешка, которую нужно аккуратно вложить в форму. Если у Вас формы других размеров, то отделяйте такое количество теста, чтобы форма была заполненной на треть.
Накрываем каждую форму пакетом и оставляем на 30 минут, чтобы тесто поднялось. А тем временем включаем духовку, чтобы она успела достаточно разогреться до температуры 180 градусов.
Иногда, в зависимости от качества дрожжей и температуры в помещении, это время может быть увеличено до 40 или 50 минут. В итоге из форм должны выглядывать «шапочки».
Ставим формы с куличами на противень (не на решетку) и выпекаем в предварительно разогретой духовке 40-50 минут. Время выпечки может варьироваться в большую или меньшую сторону, в зависимости от Вашей духовки, а также размеров форм. Советую минут через 20 начать активно следить за тем, что происходит в духовке. Если прошло всего 20-30 минут, а шапочки уже слишком темные, то намочите водой квадратики пекарской бумаги и накройте ими куличи. По истечении 40-50 минут медленно проткните кулич деревянной шпажкой до дна и вытащите ее. Если шпажка сухая, то кулич готов, а если на ней сырое тесто или она слегка липкая или влажная, то пеките еще и проверьте снова через некоторое время. И не забудьте снова смочить те же квадратики бумажные и снова накрыть ими куличи, чтобы не сгорели.
Также хочу добавить, что я выпекала куличи в два этапа, так как все пять одновременно в духовку не уместились. Первые три кулича выпекались немного дольше вторых двух. Как видите, наполненность духовки также оказывает влияние на время выпечки. Так что учитывайте и этот фактор, когда будете выпекать куличи.
Когда куличи будут готовы, достаем их из духовки и ставим на стол остывать. Если Вы пекли в металлических формах, то дайте им постоять минут 10-15 перед тем, как начать извлекать куличи из форм. Из одноразовых бумажных форм ничего доставать не нужно. Приготовьте глазурь и ложкой нанесите ее на шапочки куличей.
В этом году я не делала глазурь самостоятельно, а просто купила пакетик с порошком, который нужно было смешать с белком одного яйца и взбить смесь до глянцевой белой массы. Вы можете использовать любую глазурь, которая Вам нравится.
Глазури в моей пачке хватило лишь на три кулича, поэтому я решила покрыть один кулич нестандартно — шоколадной помадкой. Для этого мне понадобилось буквально 4 кусочка черного пористого шоколада.
Я его растопила с помощью микроволновки (можно это сделать и на водяной бане).
Когда растопленный шоколад полностью остыл (стал жидким, но холодным), я аккуратно ложечкой смазала им шапочку кулича. И обязательно украсила разноцветной присыпкой все куличи (пока глазурь не успела застыть). Сразу хочу предупредить — шоколадная помадка до конца не застывает. Учитывайте это, когда будете переносить куличи. А вот покупная белая глазурь отлично застыла, что очень порадовало (правда в церкви белая глазурь была безнадежно испорчена стараниями батюшки, который щедро освятил мои куличики святой водой, искренне и от души поздравив с великим праздником и пожелав счастья всей семье). И знаете, меня все это нисколько не огорчило, так как Пасха действительно особенный, великий праздник, когда все люди вокруг источают положительные флюиды. Даже кажется порой, что в этот день души людей светятся. И никаким огорчениям просто нет места.
Смотрите, как необычно получилось.
Один кулич у меня так и остался непокрытым, поэтому я его в церковь не носила.
Но он послужил мне хорошую службу, так как я разрезала его напополам, чтобы посмотреть (и показать Вам) какой он внутри.
Статья эта написана уже по прошествии пасхальных праздников, но рецепт пасхального кулича останется актуальным каждый год. Поэтому, учитывая, что пекут куличи раз в году накануне Пасхи, позвольте мне поздравить Вас с наступающим великим праздником Пасхи и пожелать счастья, удачи и здоровья всей Вашей семье! Счастливой и светлой Пасхи!
Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!
