«Уха не суп, а средство наслаждения», писали в книге «Русская кухня в изгнании» Петр Вайль и Александр Генис; именно по рецепту из книги готовиться суп в корчме.

Авторы кулинарного нон-фикшена подчеркивают и настаивают: уха вовсе не суп, а простой бульон – в нее не добавляют крупу, репчатый лук и спрессованные овощи, как в большинство первых блюд.

Уха состоит из лосося, речного окуня, судака и белорыбицы, в ней есть сельдерей, который часто используется в детокс-диетах.