ЧТО НУЖНО:
Куриные бедрышки с кожей и костями ― 8-10 шт.
Топленое масло гхи или растительное масло
Паста из смеси специй
Лук испанских сортов ― 1 шт. (нарезанный ломтиками толщиной 3 мм)
Куркума молотая ― 1 ч. л.
Кардамон молотый ― ½ ч. л.
Корица молотая ― ½ ч. л.
Гвоздика молотая ― ½ ч. л.
Вода ― 240 мл
Соль, перец ― по вкусу
Сок 2 лимонов
Рис, для подачи
Для пасты из смеси специй:
Свежий имбирь ― 1 ст. л. (крупно нарубленный)
Чеснок ― 1 зубчик (крупно нарубленный)
Семена мака ― 1 ст. л.
Семена кориандра ― 1 ст. л.
Черный перец ― 10 горошин
Зира (кумин) ― 1 ст. л.
Пажитник (шамбала) ― 1 ½ чайной ложки
Кокосовые хлопья ― ½ стакана
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
2. Приготовьте пряную пасту. Положите имбирь и чеснок в ступку вместе с небольшим количеством воды, солью и свежемолотым перцем. Растирайте смесь пестиком, пока не получится однородная паста. Отставьте в сторону.
3. Поставьте тяжелую чугунную сковороду на средний огонь и обжарьте в ней чили, мак, кориандр, перец горошком, кумин и пажитник, помешивая смесь деревянной ложкой, пока специи не станут ароматными. Следите за тем, чтобы специи не подгорели, так как тогда они приобретут горький и неприятный вкус. Добавьте кокосовые хлопья и обжаривайте все в течение 30-60 секунд или же до золотисто-коричневого цвета (опять же, следите за тем, чтобы смесь не подгорела). Дайте смеси остыть.
4. В кофемолке (или мельничке для специй) измельчите специи и кокосовые хлопья в пудру. Переложите в миску и вмешайте приготовленную имбирно-чесночную пасту. Отставьте в сторону.
5.Приготовьте курицу. Нагрейте топленое масло гхи в большой сковороде с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук, уменьшите огонь до минимума и готовьте в течение 40 минут, пока лук не размягчится и не закарамелизуется (а также приобретет коричневый цвет). Добавьте к луку пряную пасту и готовьте в течение 2-3 минут, чтобы специи раскрылись. Добавьте куркуму, кардамон, корицу и гвоздику и перемешайте все до однородности, затем постепенно добавьте воду, продолжая помешивать.
6. Посыпьте куриные бедрышки солью и свежемолотым перцем. Положите их в сковороду и перемешайте так, чтобы они покрылись соусом. Готовьте, не накрывая крышкой, от 35 до 40 минут. (Когда пройдет 20 минут, периодически проверяйте блюдо: соус должен покрывать мясо; добавляйте небольшое количество воды по мере необходимости).
7. Непосредственно перед подачей на стол влейте в сковороду лимонный сок. Подавайте с рисом.
