В русской кулинарии всегда использовалось большое количество овощей и фруктов. Сегодня они не менее популярны, но уже в другой интерпретации. Ведь у нас есть новые поварские техники и новые
сочетания.
Сельдерей и яблоко сейчас в топе среди продуктов, поскольку в тренде ЗОЖ и вегетарианство. А с этой парочкой действительно есть где разгуляться: яблочно-сельдерейное пюре идеально выступит в качестве гарнира для рыбных блюд, морепродуктов и дичи (белая жирная рыба, гребешок, осьминог, утка, олень, косуля). Для более плотной консистенции лучше добавить еще картофельное пюре и немного сливок или кокосового молока. В любой салат яблоко и сельдерей хорошо добавить для более яркого вкуса, свежести и пользы. Холодный суп гаспачо я готовлю в нескольких вариациях: огуречный — с добавлением яблока для кислинки и баланса вкуса, а томатный — с добавлением сельдерея для придания более «овощного» вкуса. Хороши яблоки с сельдереем в смузи и коктейлях, а яблочно-сельдерейный джем — просто объедение.
О картошке вообще можно писать дипломную работу. Любимое всеми картофельное пюре до сих пор присутствует в меню не только домашних обедов, но и большинства ресторанов, ведь это самый востребованный гарнир у детей и взрослых! Но, конечно, учитывая современные тенденции, это блюдо тоже прошло некий апдейт. В пюре теперь добавляют измельченные части лука-порея (идеально в пару к жареным грибам), шпинат (к томленому мясу), сметану и белое вино (к рыбе, морепродуктам и птице), смешивают с яблочно-сельдерейным пюре (к морепродуктам и рыбе), готовят на кокосовом молоке с добавлением сока лайма или лимона(в холодном виде к тартару из рыбы или строганине с бруснично-горчичным соусом).
Молодой картофель очень здорово приварить, раздавить в кожуре, смазать пастой карри, присыпать любым твердым сыром и запечь в духовке.
А ещё из картофеля можно сделать отличные чипсы: нарезаем картофель кружочками, кладем в ледяную воду, через час просушиваем и раскладываем на противне, сверху кладем слой листьев тимьяна, петрушки,укропа, кинзы, далее ещё слой картошки, после чего сверху ставим еще один противень и придавливаем чем-то тяжелым. Ставим выпекаться при 1160 °С на 40 мин., слегка смазав подсолнечным маслом. Достаем, остужаем, ставим в теплое сухое место на час. Картофельный крахмал начинает карамелизироваться, кипеть, оставляя стенки картофеля хрустящими. Получается красивый прозрачный чипе с зеленью внутри.
И пару слов о свекле. Мои фавориты — запеченная в меду с добавлением винного укуса, чабреца, чеснока и густой острый гаспачо из свеклы (томаты, огурец, отварная свекла, сельдерей, чеснок, лук, болгарский перец, петрушка, винный уксус, соевый и вустерский соусы, острый перец чили).