Время на приготовление 8 порций 4 ч + 24 ч на подготовку гуся

ЧТО НУЖНО
■ 1 гусь весом 2,5-3 кг
■ 10 кислых яблок
■ 400 г брусники (можно замороженной)
■ 10-12 см свежего корня имбиря
■ 6 зубчиков чеснока
■ 1 бутылочка (250-300 г) устричного соуса
■ 100 г коричневого сахара
■ 1 ст. л. меда
■ соль, свежемолотая смесь перцев
■ фруктовые опилки

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1 Гуся разрежьте по спинке с одной стороны вдоль позвоночника. Затем с другой — и удалите позвоночник. Отрежьте последнюю фалангу крыльев. Очень часто наколите кожу гуся со всех сторон вилкой.

2 Смешайте 3 л воды с сахаром и 6 ст. л. соли. Добавьте половину имбиря и 4 зубчика чеснока, натерев их на терке. Залейте гуся (мясо должно быть полностью закрыто), закройте и поставьте в холодильник на 24 ч.

3 3а 2 ч до приготовления замочите опилки в воде. Положите на дно казана сложенную вдвое фольгу. На нее выложите отжатые опилки. Накройте еще фольгой, проделав в ней шпажкой дырочки. Поставьте казан на небольшой огонь на 5 мин.

4 Установите в казан решетку, на нее положите обсушенного гуся, закройте крышкой, место стыка крышки и казана обмотайте фольгой. Немного увеличьте огонь и дождитесь, когда из казана начнет просачиваться дым. Сразу же выключите огонь, оставьте на 20 мин., затем достаньте гуся.

5 Смажьте гуся со всех сторон устричным соусом, уложите на решетку, установленную в противне, кожей вверх, закройте конструкцию фольгой. Запекайте при 120 °С 3 ч. Раз в 20 мин. смазывайте соусом.

6 Разрежьте яблоки на четвертинки, удалите сердцевину. Уберите фольгу, уложите яблоки в вытопившийся из гуся жир и хорошо промажьте им со всех сторон. Гуся опять смажьте соусом.

7 Вычерпайте 3 ст. л. жира в вок или большую сковороду. Верните гуся с яблоками в духовку, увеличив температуру до 220 °С, запекайте до красивой румяной корочки, примерно 15 мин.

8 Очистите и мелко порубите оставшийся имбирь и чеснок, положите в гусиный жир, обжарьте на сильном огне, 1 мин. Всыпьте бруснику, добавьте 100 мл I воды, мед и 1 ст. л. устричного соуса, посолите и поперчите. Доведите до кипения, варите на сильном огне 10 минут. Подавайте к гусю вместе