В середине прошлого века репутация мидий была серьезно подпорчена: ученые выяснили, что мидии чутко реагируют на загрязнение морей, их мясо имеет свойство накапливать токсины и тяжелые металлы, поэтому даже свежими мидиями можно отравиться. Но это касается диких моллюсков, обитающих вблизи портов и устьев рек.
Сегодня 90% мидий, попадающих на стол, выращивается на фермах, и производители самым тщательным образом следят за чистотой воды и экологической обстановкой. Поэтому мидии полностью реабилитировались и вернули свою популярность.
В чем польза
Мидии — продукт не только вкусный, но и ценный. В них содержится на 30% больше белка, чем в мясе всех других моллюсков. К тому же этот натуральный протеин облечен в легкоусвояемую форму, поэтому подходит тем, кто наращивает мускулы или худеет. Легендарная способность мидий влиять на мужское либидо получила медицинское подтверждение: в их составе есть вещества, способствующие выработке гормонов прогестерона и тестостерона, а также аминокислоты, повышающие общий тонус организма и благотворно влияющие на сосуды. Так что мужчинам действительно стоит обратить на мидий самое пристальное внимание. И не только: всем, кто хочет укрепить иммунитет, мидии прописаны буквально как лекарство, поскольку в них есть ферменты, обладающие иммуностимулирующим и бактерицидным действием.
Больше чем деликатес
Мидии не тот продукт, на котором мы выросли. Зато для бельгийской и северофранцузской кухни они могут считаться визитной карточкой. Вот там и стоит заимствовать основные приемы их приготовления. Мидий тушат и запекают. Сопровождают соусом из сыра с плесенью, сливок с травами и белого вина. В супах мидии «дружат» с чечевицей, фенхелем, сельдереем. А неизменным гарниром к кастрюле мидий служит картофель фри.
Перед приготовлением
Подготовить мидий к приготовлению несложно. Если на ракушках есть «борода», «побрейте» ее ножом (или просто оторвите пальцами). Затем уложите мидий в кастрюлю и поставьте на 1 час под струю холодной воды. Теперь можно готовить.
