Время приготовления 11 часов 30 минут + 8 часов на подъём
ЧТО НУЖНО:
Для подготовки цукатов:
■ 177 г мелко нарезанных апельсиновых цукатов
■ 35 г апельсинового ликера
Для опары:
■ 255 г пшеничной хлебопекарной муки
■ 145 г молока
■ 35 г прессованных дрожжей
Для теста:
■ 445 г пшеничной хлебопекарной муки
■ 270 г холодных яиц (примерно 5 яиц СО)
■ 2 ч. л. апельсиновой цедры
■ 180 г сахара
■ 215 г сливочного масла комнатной температуры
■ 13 г соли
Дополнительно:
■ растительное масло и 1 яйцо для смазывания
■ крупные цукаты (апельсиновая корочка, засахаренные фрукты) для украшения
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Цукаты залейте ликером, перемешайте, закройте крышкой и оставьте минимум на 8 ч.
2 Для опары смешайте в чаше миксера молоко и дрожжи, добавьте муку и замесите крепкое тесто. Закройте пленкой и оставьте для брожения на 30 мин.
3 Добавьте в опару муку, яйца, соль и цедру. Вымешивайте на низкой скорости. Увеличьте скорость до средней, и как только тесто сойдется, постепенно добавляйте сахар, по 3 ст. л. Когда весь сахар будет вмешан, начните добавлять масло небольшими порциями. Готовое тесто будет гладким, блестящим и шелковистым.
4 Перейдите на низкую скорость и вмешайте цукаты. Переложите в смазанный маслом контейнер, закройте крышкой, оставьте для брожения на 1,5 ч. Через 45 мин. от начала брожения обомните тесто, чтобы удалить лишний углекислый газ.
5 Разделите тесто на 2 части, прикройте пленкой и оставьте на 15 мин. Сформуйте 2 шара, оставьте на 10 мин.
6 Большим пальцем сделайте в каждом шаре отверстие и растяните кольцо с отверстием диаметром 10 см. Уложите на противень, застеленный пергаментом, прикройте пленкой и оставьте для расстойки при комнатной температуре на 1,5-2 ч.
7 Смажьте заготовки яйцом, взбитым с 1 ст. л. воды, украсьте крупными цукатами. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °С, примерно 45 мин. Если верх будет сильно румяниться, убавьте температуру до 160 °С. Переложите на решетку и остудите.
