Модная сегодня во всем мире кулинарная техника — ферментация — не что иное, как традиционный метод заготовки овощей и фруктов на зиму, которым уже много веков назад пользовались в России.
Как правило, соленья: капуста, огурцы, помидоры — просто подаются на стол как самостоятельная закуска. Но совсем не обязательно этим ограничиваться!
Вот, например, раньше в северных областях России делали традиционную похлебку, которая называлась
«серые щи». Верхние листья капусты, которые обычно не используют, крошили, засыпали в бочки, пересыпая солью, солили, а потом делали из них эти самые щи. Можно взять такую соленую капусту для серых щей и взбить блендером с зеленью — получится интересный напиток типа смузи, очень полезный и вкусный (его, в принципе, можно делать и из обычной квашеной капусты). Еще один прекрасный и нестандартный напиток получается из соленых зеленых помидоров — нужно просто отжать из них через соковыжималку сок. Его можно просто пить — он кисленький, отличный источник полезных бактерии.
А я ещё делаю на его основе «тигровое молочко», как перуанцы. У них это сок лайма с перцем чили и чесноком — этой смесью заливают сырые морепродукты, креветки, гребешки или белую рыбу и дают промариноваться. А у меня вместо сока лайма — сок зеленых помидоров. Это любимый напиток Вани Урганта, кстати. Называется коктейль «1 января». Ещё я солю незрелый крыжовник в дубовых бочках, солю липовые почки — они получаются точно как каперсы. А огурцы я солю в тыкве — это тоже старинный русский рецепт.
Мы с ребятами даже дальше пошли — засолили в тыкве спаржу, она получилась малосольная, хрустящая, очень вкусная! Грибы мы солим самые разные: маслята, опята, грузди — варим солевой рассол, тузлук, и засаливаем с листьями красной смородины. Потом соленые грибы можно подавать и просто так, с луком и сметаной, и добавлять в салаты. А еще соленые грибы хорошо идут в окрошку, из них хорошо готовить начинку для пирожков из слоеного теста. И в пельмени их можно добавлять, и даже в чебуреки!
