с картофелем и яблоками

Суп из гуся или утки с картофелем и яблоками

Кости от жаркого из гуся или двух уток, лук репчатый 120 г, морковь 80 г, корень петрушки 20 г, жир 20 г, мука 120 г, вода 1 л, картофель 200 г, яблоки 100 г, зелень укропа 10 г, сметана 20 г, перец и соль по вкусу. Кости от жаркого измельчают и ставят в холодной воде…

с овощами

Суп с овощами

Мясо птицы 300 г, морковь 100 г, лук репчатый 60 г, корень петрушки 20 г, сельдерей 15 г, брюква 20 г, капуста белокочанная 250 г, картофель 200 г, вода 1 л, жир 20 г, перец черный горошком 4 шт., тмин 1 г, зелень укропа 10 г, соль по вкусу. Мясо птицы заливают холодной водой и…

суп весенний

Куриный суп весенний

Курица 400 г, капуста 400 г, лук зеленый 70 г, морковь 70 г, сельдерей 20 г, шпинат 120 г, зелень петрушки 10 г, горошек зеленый 300 г. Для соуса: желток яичный 1 шт, сливки 150 г, мука 10 г, масло сливочное 10 г, соль по вкусу. Цветную или белокочанную капусту, зеленый лук, сельдерей, морковь мелко…

Куриный суп

Куриный суп с картофелем

Курица 1 кг, лук репчатый 100 г, масло топленое 40 г, картофель 400 г, рис 100 г, зелень петрушки 20 г, соль по вкусу. Варят из курицы бульон и процеживают его. Курицу разрезают на куски, кладут в кастрюлю и заливают горячим процеженным бульоном. Добавляют в суп мелко нарезанный и обжаренный в масле репчатый лук, очищенный,…

Куриный суп

Куриный суп с крапивой

Куриный бульон 2 л, крапива 500 г, картофель 600 г, яичный желток 1 шт, рис 100 г, сметана 60 г, лук репчатый 100 г, коренья 100 г, кислота лимонная, чеснок, перец и соль по вкусу. Листья молодой крапивы промывают, обдают кипятком, мелко шинкуют. В кипящий куриный бульон опускают промытый рис, дают вскипеть, добавляют нарезанный дольками…

Куриный суп

Куриный суп по-молдавски

Курица 400 г, картофель 600 г, морковь 80 г, петрушка 40 г, лук 120 , мука 10 г, жир 40 г, уксус 20 г, сметана 60 г, красный перец и соль по вкусу. Морковь, петрушку, лук нарезают и слегка пассеруют, затем добавляют уксус и выпаривают его. В куриный бульон кладут картофель и варят до полуготовности,…

Куриный суп с пестиками

Куриный суп с пестиками по-удмуртски

Курица 280 г, картофель 400 г, молодые побеги полового хвоща 400 г, морковь 80 г, лук репчатый 70 г, жир 40 г, специи и соль по вкусу. Ранней весной появляются молодые побеги полевого хвоща. В народе их называют пестиками (пешник). В первые дни после появления они красноватобелые, сочные, годные для еды. В удмуртской кухне из…

Куриный суп

Куриный суп с капустой

Курица 400 г, капуста 300 г, помидоры 200 г, вода 1,5—2 л, масло сливочное 20 г, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.   Подготовленную курицу нарезают небольшими кусочками, заливают подсоленным кипятком и ставят варить. Когда мясо станет мягким, добавляют сок красных помидоров, сливочное масло, мелко нарезанную капусту и черный перец горошком. При желании добавляют…

Куриный суп

Куриный суп с зеленой фасолью

Курица 1 кг, стручки фасоли 300 г, помидоры 500 г, лук репчатый 60 г, масло 15 г, зелень кинзы, петрушки, базилика, укропа по 5 г, перец и соль по вкусу.   На основе бульонов из мяса птицы готовят самые разнообразные супы: суп-лапшу, рассольники, борщи, супы-пюре. Здесь приведены рецепты супов из различных национальных кухонь. Подготовленную курицу…

Бульон

Бульон шафранный

Курица 1 кг, зелень, пряности (шафран, гвоздика, перец горошком) и соль по вкусу. Обработанную курицу заливают горячей водой, добавляют соль и варят. После закипания нагрев уменьшают и доводят курицу до готовности без кипения бульона. Периодически снимают пену и жир. За 15— 20 мин до конца варки кладут пряности. Курицу вынимают, разрезают на куски и хранят…