Курица 1,25 кг, сметана 20 г, соль по вкусу. Для начинки: рис 400 г, яйца 2 шт., масло 20 г, бульон 400 г, изюм 50 г, чернослив 100 г, лук 80 г. Разрезают курицу вдоль спинки, потрошат, обмывают, удаляют кости (кроме бедер и крылышек). Начиняют курицу рисовой начинкой, спинку зашивают, бедра и крылышки связывают ниткой,…
Курица 1,3 кг, масло сливочное 100 г, лук репчатый 120 г, рис 100 г, изюм 50 г, чернослив 50 г, морковь 100 г, корень сельдерея 30 г, бульон куриный 200 г, перец и соль по вкусу. Выпотрошенную курицу солят, перчат изнутри и снаружи, обжаривают до румяной корочки. Потроха варят, мелко нарезают, поджаривают вместе с тонко…
Курица 1,2 кг, свинина 500 г, сливки 30 г, яйца 3 шт„ орехи мускатные 4 г, перец черный молотый и соль по вкусу. Галантин готовят из непотрошеной курицы (точнее из тушки с неповрежденной кожей). Если же тушка потрошеная или потрошеная с продольным разрезом на грудке, то разрез зашивают от шеи до конца туловища. Кожу (можно…
Курица 1,2 кг, мука 30 г, масло 30 г, морковь 50 г, петрушка 30 г, лук репчатый 60 г, масло сливочное 40 г, сок лимонный 10 г, соль по вкусу. Подготовленную курицу кладут в кастрюлю, добавляют очищенные, промытые и разрезанные коренья и лук, тушку на 3/4 заливают мясным бульоном или водой, солят, закрывают крышкой и…
Курица 1 кг, масло топленое 100 г, лук репчатый 200 г, зелень, перец, соль по вкусу. Подготовленную курицу нарезают на порционные куски, солят, посыпают перцем и обжаривают на масле с обеих сторон. Добавляют поджаренный отдельно репчатый лук, заливают водой так, чтобы только покрыть курицу, прикрывают крышкой и на слабом огне доводят до кипения, затем до…
Курица 1 кг, сало свиное 30 г, соус соевый 5 г, лук репчатый 100 г, помидоры 60 г, огурцы 50 г, лук зеленый 15 г, имбирь 10 г, петрушка и укроп по 10 г, сахар 5 г, концентрат 5 г, корица, гвоздика, бадьян, душистый перец, соль по вкусу. Подготовленную курицу разрезают вдоль спинки пополам, кладут…
Курица 1 кг, сало свиное 80 г, имбирь 15 г, соус соевый 20 г, лук репчатый 60 г, укроп, петрушка по 10 г, концентрат 5 г, бадьян, душистый перец, корица, гвоздика, соль по вкусу. Подготовленную курицу отваривают в подсоленной воде до полуготовности, вынимают, охлаждают и разделывают на порционные куски (желательно только ножки). Тушат с ароматическими…
Курица около 1 кг, сыр 80 г, сметана 250 г, чеснок 15 г, зелень 20 г, соль по вкусу. Подготовленную курицу отваривают, снимают мякоть без кожи, нарезают мелкой соломкой, кладут в небольшую кастрюльку, солят, заливают сметанным соусом (сметану прогревают с измельченным чесноком до закипания), посыпают тертым сыром, запекают в духовом шкафу. При подаче украшают веточкой…
Курица 1 кг, сметана 20 г, жир 20 г, масло сливочное 40 г, сок мясной 80 г, перец и соль по вкусу. Подготовленную и заправленную целую тушку курицы посыпают солью и перцем, обмазывают сметаной. Обжаривают курицу на противне или сковороде с жиром, разогретым до 140—150 °С (слой жира 2—4 см). Тушку равномерно обжаривают со всех…