с имбирём

Мясо с имбирём

■ Лук мелко нарежьте и обжарьте на части масла вместе с имбирем, измельченными чесноком и апельсиновой цедрой до размягчения. ■ Для соуса из апельсина выжмите сок, соедините его с соевым соусом, сахаром и крахмалом. ■ Говядину нарежьте соломкой и быстро обжарьте на масле, затем добавьте обжаренный лук и приготовленный соус. Жарьте, помешивая, еще 5-7 минут.…

Лягушачьи бёдрышки

Лягушачьи бёдрышки в соусе

■ В жаровню, смазанную маслом, положите лягушачьи бедрышки. Добавьте нарезанные ломтиками лук, морковь и сельдерей, измельченную зелень, посолите. Влейте вино, накройте крышкой и тушите в духовке 15-20 минут. ■ Для соуса грибы нарежьте ломтиками, обжарьте на масле, посыпьте мукой, перемешайте и жарьте еще 2 минуты. Слегка охладите, влейте молоко, потушите 7 минут, добавьте сливки, кетчуп,…

Кальмаров очистите. 6-8 тушек оставьте целыми, остальные мелко

Кальмары фаршированные

■ Кальмаров очистите. 6-8 тушек оставьте целыми, остальные мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. ■ Измельченных кальмаров смешайте с мелко нарезанными маслинами, шампиньонами и луком, петрушкой, частью масла, соевым соусом и сухарями. Полученным фаршем заполните тушки кальмаров. ■ Чеснок мелко порубите и слегка обжарьте на масле. Добавьте нарезанные дольками помидоры и жарьте еще 2 минуты.…

с тёртым картофелем

Треска с тёртым картофелем

■ Картофель натрите на мелкой терке и слегка отожмите. Тертый картофель смешайте с яйцами, заправьте солью, перцем и мускатным орехом. ■ Филе разрежьте на 4 куска, посолите, поперчите, запанируйте в муке. Подготовленное филе смажьте с обеих сторон картофельной массой, жарьте на масле по 3 минуты с каждой стороны, затем обсушите на бумажном полотенце. ■ Подавайте…

Шницель

Шницель Особый из осетрины

Звено осетрины без кожи и хрящей разрежьте на четыре порционных куска, слегка отбейте и придайте ему форму шницеля. Рыбу посолите, посыпьте мелко нарезанной зеленью, запанируйте сначала во взбитом яйце, затем в сухарях и жарьте на масле до готовности. При подаче гарнируйте вареным или жареным картофелем, отварным рисом. Оформите веточками зелени, долькой лимона.   на 4…

Макароны

Макароны фаршированные

Для фарша мясо измельчите вместе с луком, посолите, поперчите, влейте немного воды и обжарьте на масле. Охладите. Помидоры ошпарьте, облейте холодной водой, очистите и нарежьте кружочками. Заполните макароны мясным фаршем, уложите в один слой в смазанную маслом глубокую сковороду, покройте тонкими ломтиками сыра (200 г) и кружочками помидоров, посыпьте тертым оставшимся сыром, сбрызните растопленным маслом…

из курицы или индейки

Рулет из курицы или индейки

■ С птицы снимите кожу вместе с частью мякоти. Оставшуюся мякоть отделите от костей, слегка отбейте, посыпьте солью и специями. Из костей сварите бульон. ■ Из яиц, молока и зелени приготовьте омлет в виде тонкого блинчика. ■ Грибы порубите, обжарьте на масле. ■ На мякоть птицы выложите омлет, грибы, сверните ее в рулет, перевяжите шпагатом…

заливное с ветчиной

Двухцветное заливное с ветчиной

Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды на 40 минут, затем соедините с теплым бульоном, доведите до кипения и охладите до начала застудневания. В майонез добавьте приготовленное желе, взбейте. Полученную массу разделите пополам. Одну часть перемешайте с томатным соусом, другую — с зеленью. Посолите. Майонез с зеленью выложите в форму, слегка смазанную растительным маслом,…

Корзиночки

Корзиночки с омарами

Масло порубите с мукой до получения мелкой крошки, добавьте яйцо, соль, замесите тесто и поставьте его в холодильник. Охлажденное тесто раскатайте, разложите в смазанные маслом формы и выпекайте в духовке при 200 °С. Мякоть омара и салат нашинкуйте, смешайте и заправьте майонезом. Полученную массу выложите в корзиночки, оформите нарезанными дольками помидорами, кружочками огурца и яиц,…

Торт

Торт из баклажанов

Баклажаны, обрезав плодоножки, опустите в кипящую подсоленную воду и сварите до размягчения. Слегка охладите. Нарежьте баклажаны кружочками, положите в дуршлаг, придавите легким грузом для удаления лишней жидкости. Для соуса лук мелко порубите, спассеруйте на масле, охладите, затем смешайте с солью, перцем, измельченным чесноком, сметаной, рубленой зеленью (большая часть), частью майонеза и орехов. Взбейте. Баклажаны уложите…