Каждый год Сергей Сущенко выпускает авторское постное меню. В этом сезоне оно было посвящено аскезе, Hungry Chef Askeza, с рецептами со всего света. Все блюда приготовлены в соответствии с важными принципами Великого поста и, в частности, правильного питания, при этом разнообразны и интересны на вкус, благодаря нестандартным сочетаниям продуктов и специй. Самыми важными гастрономическими открытиями мы решили поделиться с вами — многие из них актуальны и в повседневной жизни, особенно для тех, кто следит за рационом и фигурой.
Гречка – не всему голова
Во время поста основным источником энергии служили разнообразные крупы, богатые сложными углеводами. При этом, большинство из нас по-прежнему готовят блюда только из гречки или риса. Сергей Сущенко предлагает использовать не менее полезные альтернативы — перловку и чечевицу: «Одним из самых популярных блюд Hungry Chef Askeza стало перлотто с грибами.
По вкусу и консистенции оно ничуть не уступает ризотто из белого риса, но при этом служит менее калорийной и более полезной альтернативой итальянскому блюду. Вместо крахмала в рисе, перловка содержит аминокислоты, а также калий, железо и кальций». Полезны для организма и такие крупы, как киноа и кускус. Они могут стать как полноценным гарниром, так и основой для салата или популярных сегодня боулов.
Например, на обед можно приготовить необычный марокканский салат с кускусом, фасолью, помидорами, кукурузой, мятой и зеленым луком. В качестве полезной заправки используйте кунжутную пасту или оливковое масло.
Овощи на первое, второе и десерт
В повседневной жизни мы привыкли использовать овощи только в качестве салатов, часто ограничиваясь рецептом из огурцов и томатов. Благодаря тренду на правильное питание, сегодня в меню ресторанов круглый год представлено большое количество оригинальных растительных блюд.
Минимум калорий, максимум пользы — этих аргументов достаточно, чтобы заново открыть для себя овощные рецепты. Например, попробовать приготовить низкокалорийную версию итальянской пасты — спагетти из цукини с соусом песто по рецепту Сергея Сущенко.
С помощью обычной овощерезки следует нашинковать цукини, обжарить их на небольшом количестве оливкового масла и добавить другие зеленые овощи — спаржу, брокколи и брюссельскую капусту, а для заправки использовать соус песто из водорослей. Вместо быстрых углеводов и лишних калорий, такая паста содержит полезную клетчатку и помогает дольше оставаться сытым.
Вегетарианские разгрузочные дни
Вегетарианство — главный тренд в питании во всем мире. Если вы пока не готовы навсегда отказаться от мяса, попробуйте раз в неделю устраивать разгрузочный день, выбирая только растительные блюда. Для организма — это прекрасная возможность отдохнуть от переваривания тяжелой пищи, а для вас — открыть для себя новые продукты, которые вегетарианцы используют для восполнения недостатка белка. Например, из израильской кухни в постное меню Сергей включил сытную и полезную закуску — фалафель из нута.
После хумуса, это второе по популярности блюдо из гороха во всем мире. Во время разгрузочного дня такие котлеты могут стать альтернативой мясным. Кроме белка, нут содержит огромное количество кальция, магния, цинка, железа, витамина С и фолиевой кислоты.
«Дружелюбная» еда
Во время поста в качестве гарниров или закуски к русским блюдам мы нередко выбираем квашеную капусту, даже не подозревая о ее положительном влиянии на организм. Она, как и другие традиционные русские соленья, а также более экзотические кимчи, темпе и мисо, относятся к ‘gut-friendly food’ («дружелюбная еда»).
Это продукты-пробиотики, полезные для микрофлоры кишечника и поддерживающие иммунитет, что особенно актуально в весенний период.
Введите эти блюда в свой ежедневный рацион: вместо соков и газированной воды пейте комбучу, вместо обычного супа закажите мисо. После таких экспериментов вы заметите, насколько улучшится ваше пищеварение и самочувствие.
Полезные десерты
Одной из причин похудения среди тех, кто соблюдает пост, является отказ от сладостей, так как большинство из них содержит молоко, яйца и сливочное масло.
Они не несут никакой пользы организму, поэтому сладкоежкам мы предлагаем заменить их фруктами и ягодами, а в ресторанах вместо калорийных десертов с большим количеством сахара и вредных жиров выбирать блюда на растительном молоке.
Домашние соусы вместо покупных
Даже самое полезное блюдо можно испортить неправильным соусом. Если во время поста вы старались максимально облегчить питание и отказались от кетчупа и майонеза, исключите их из своего рациона навсегда — они содержат большое количество сахара, красителей и консервантов.
Вместо них попробуйте более полезные рецепты, например, песто из водорослей, более диетический вариант классического соуса. «Одним из главных ингредиентов моего постного меню стали водоросли. Если в Японии и Азии блюда с ними есть в каждом ресторане, то для России — это пока новый тренд. Я использовал их и в качестве приправ, и для приготовления необычных соусов. Например, ламинарию — для заправки грибного севиче, а песто из водорослей вакаме идеально сочетается с нежными фалафелями и по-новому раскрывает вкус карпаччо из томатов», — делится Сергей Сущенко.
Фруктовые напитки вместо алкогольных
Самый строгий запрет во время Великого Поста — алкоголь (вино разрешено только в определенные дни и в очень ограниченном количестве). Не стоит возвращать его в свою жизнь, чтобы сохранить эффект очищения организма. Вечер пятницы можно провести с бокалом свежевыжатого сока или яркого смузи, которые станут альтернативой коктейлям, состоящих из сиропов и лишнего сахара.
Некоторые из фруктовых напитков, с большим содержанием клетчатки и витаминов, заменяют полноценный прием пищи. Для их приготовления требуется только блендер, поэтому они идеально подойдут для утреннего заряда витаминов.
Постный рацион — это прежде всего простота, сбалансированность и польза. Чем проще, тем лучше для нашего организма. Поэтому перечисленные правила актуальны и в повседневной жизни и положительно влияют не только на самочувствие, но и внутреннее состояние.
