Вкус и аромат мясной подливы многим знакомы с детства. Если вы не забыли их и хотите освежить память и получить гастрономическое удовольствие, то попробуйте приготовить такое блюдо своими руками.
Что такое подлива?
Подливой называется разновидность жидких приправ и соусов. Она готовится на основе сока, выделяющегося в процессе термической обработки основного продукта, с которым обычно и подаётся, выступая дополнением к горячему блюду и добавкой к гарниру. Подливы можно делать из любых видов мяса, а также из рыбы или овощей. Но самыми популярными считаются сытные мясные, которые часто подавали в советских столовых, детских садах и школах.
Полезно знать: в подливы для загустения обычно добавляется мука или крахмал. Но в составе могут присутствовать и другие добавки, например, лук, томатная паста, морковь, различные специи.
Как готовить?
Как вкусно приготовить такое знакомое всем с детства блюдо как мясная подлива? Ниже предложено несколько способов, с которыми справятся даже начинающие хозяйки.
Говяжья подлива
Самой популярной и любимой многими гурманами считается ароматная подлива из говядины. Для её приготовления потребуется:
- 500-600 г мякоти говядины;
- два полных стакана воды;
- крупная луковица;
- морковь;
- три ст. л. томатной пасты;
- две ст. л. муки;
- примерно четыре или пять ст. л. растительного масла;
- ч. л. соли;
- треть ч. л. молотого красного перца;
- небольшая щепотка паприки;
- пучок петрушки.
Приготовление:
- Займитесь мясом. Его нужно тщательным образом промыть, просушить и порезать кусочками средних размеров.
- Подготовьте и овощи: лук после чистки либо пошинкуйте, либо нарежьте тоненькими полукольцами. Морковку вымойте, почистите и потрите на средней или крупной тёрке.
- В сковородке прогрейте масло, выкладывайте в неё мясо, сразу же добавляйте морковку с луком. На небольшом огне все продукты жарьте, пока мясо не посветлеет, а овощи не приобретут мягкость (лук должен стать практически прозрачным).
- Теперь добавьте к остальным ингредиентам томатную пасту и воду (можно предварительно смешать эти компоненты). На этом же этапе вводите муку, и её желательно просеять.
- Сковородку накройте крышкой и на маленьком огне тушите всё примерно двадцать-двадцать пять минут.
- Пока блюдо готовится, вымойте и порубите петрушку.
- За пять минут до готовности подливы положите в сковородку специи с солью, всё перемешайте.
- В самом конце добавляйте свежую зелень.
- Яркая и ароматная говяжья подлива готова, можно её подавать.
Свиная подлива
Из свинины тоже можно смело готовить подливу, и такое мясо более доступно по цене. Но выбирайте нежирные части, сало будет лишним. Вот что вам понадобится:
- 600 г свинины;
- две луковицы;
- два лавровых листочка;
- щепотка молотого чёрного перца;
- около трёх ст. л. растительного масла;
- ст. л. муки;
- вода;
- по вкусу соль.
Инструкция:
- Мясо надо вымыть и просушить, после чего порезать небольшими кусочками примерно одинаковых размеров.
- Лук очистите, нашинкуйте или измельчите другим способом, к примеру, порежьте полукольцами.
- В сковородке хорошо прогрейте масло, огонь увеличьте и на нём до румяности обжаривайте свинину. Так она приобретёт красивый цвет и сохранит сок внутри.
- Затем к свинине добавьте лук. Огонь теперь можно убавить, чтобы мясо и лук не пригорали. Жарьте их примерно пять или семь минут.
- Далее влейте воду, чтобы она практически полностью закрыла мясо.
- Под крышкой тушите лук со свининой полчаса на медленном огне.
- За пять минут до выключения плиты положите в кастрюлю лавровые листочки, добавьте муку, перец и соль. Размешайте все компоненты.
- Снимайте ёмкость с огня. Но крышку не убирайте: дайте подливе настояться. Примерно через полчаса лавровые листья можно вынуть.
Куриная подлива
Если вам по душе более лёгкие блюда, то можно приготовить подливу из курицы. Подготовьте:
- 500-600 г куриного филе;
- две луковицы;
- стакан воды;
- крупная морковка;
- четыре ст. л. растительного масла;
- семь ст. л. жирных сливок;
- пара ст. л. муки (допускается заменить крахмалом);
- укроп;
- соль.
Описание процесса:
- Куриное филе после промывания и сушки нужно порезать примерно одинаковыми средними по размерам кусочками. Сразу же подготовьте лук: очистите его и достаточно мелко порежьте, например, пошинкуйте. Морковку следует после мытья и чистки потереть на тёрке.
- В сковороде или другой толстодонной ёмкости прогрейте масло. Выкладывайте курицу вместе с морковью и луком, жарьте их до лёгкой румяности на среднем огне примерно семь минут.
- Влейте воду, тушите блюдо под крышкой двадцать минут.
- Добавьте просеянную муку, тщательно размешайте её и снова накройте сковородку крышкой.
- Спустя десять минут вливайте сливки, добавляйте соль.
- Вымойте и порубите укроп и положите его в подливу в самом конце. Снимайте сковородку с плиты.
- Дайте блюду настояться около двадцати минут и подавайте его.
Как подавать?
Подлива подаётся исключительно горячей и желательно свежей, хотя можно подогреть её в сковороде или микроволновой печи. Она станет идеальной добавкой к макаронам, картофельному пюре, гречке, рису и любому другому гарниру. Мясо же будет выступать в роли основного горячего блюда: оно кладётся на тарелку, а жидкостью поливается вся порция.
Совет: не стоит подавать подливу к сложным, многокомпонентным и экзотическим гарнирам. Она сочетается с простыми блюдами и выполняет функцию улучшения и преображения их вкуса, поэтому в изысканном блюде может просто потеряться или даже испортить его.
Полезные советы
Напоследок несколько рекомендаций хозяйкам:
- Важно выбрать качественное и свежее мясо: только оно выделит достаточное количество сока и будет обладать приятным ароматом, дополняющим подливу.
- Отдавайте предпочтение самым лучшим частям туши и используйте преимущественно мякоть без сала и прожилок: подлива не может получиться чрезмерно жирной, а мясо в процессе приготовления должно размягчиться. Так, можно использовать лопатку, окорок или вырезку.
- Любой рецепт можно дополнить, используя свои любимые специи, например, майоран, куркуму, кумин, карри, тмин, имбирь, гвоздику, тимьян. Такие приправы придадут подливе пикантность и сделают её ещё более ароматной.
- Не нужно резать мясо слишком тонко, в таком случае при обжаривании оно может пересушиться и потерять всю свою сочность. Придерживайтесь средних размеров кусочков.
- Не стоит увеличивать количество загустителя, роль которого играет крахмал или мука: подлива должна остаться достаточно жидкой и по консистенции напоминать соус. Как правило, на 500 мл жидкости приходится примерно две столовых ложки сгущающего компонента.
- В состав подливы можно вводить разные компоненты, например, овощи, грибы, сметану, сливки или молоко, соевый соус. Но всё же их не должно быть слишком много, так как блюдо должно оставаться мясным, поэтому вкус основного компонента не может теряться на фоне других и растворяться.
- Для обжаривания используйте рафинированное растительное масло без запаха, чтобы сохранить естественный аромат мяса и не испортить его.
- При приготовлении можно использовать не только сковородку, но и другую ёмкость, лучше всего с толстым дном, на котором компоненты не будут пригорать и пересушиваться.
Если вы хотите вспомнить вкус детства, обязательно попробуйте сделать мясную подливу, выбрав понравившийся способ приготовления. Такое блюдо точно порадует всех, даже детей!
